iraqeno
Kebab iracheno
Il succoso kebab iracheno si prepara con agnello e manzo tritati finemente e impastati con cipolla e prezzemolo, poi grigliati sulla brace fino a diventare affumicati e teneri. Servilo alla baghdadina con pane piatto caldo, cipolle al sommacco e pomodori bruciacchiati.
Guarda come si fa Iraq street food · 8:52
Ingredienti
- Agnello macinato grasso250g
- Manzo macinato150g
- Cipolla gialla, grattugiata molto finemente1 small
- Prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente1/3 cup
- Sale1 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Baharat iracheno o pimento macinato1/2 tsp
- Sommacco1 tsp
- Cipolla rossa, affettata sottilmente1/2 small
- Pomodori2 small
- Khubz iracheno o pane piatto2 pieces
- Olio neutro, per le mani e la griglia1 tbsp
Preparazione
- Metti la cipolla grattugiata in un colino a maglia fine e spremi via la maggior parte del liquido; conserva la polpa di cipolla e elimina il succo in eccesso.
- In una ciotola, unisci l’agnello macinato, il manzo macinato, la cipolla scolata, il prezzemolo, il sale, il pepe nero e il baharat o il pimento.
- Impasta energicamente il composto con le mani per 5 to 7 minuti, finché diventa appiccicoso e omogeneo; questo aiuta il kebab a restare sugli spiedi.
- Copri e metti in frigorifero il composto di carne per 20 minuti mentre scaldi una griglia a carbone finché la brace è incandescente e leggermente coperta di cenere.
- Mescola la cipolla rossa affettata con il sommacco e un piccolo pizzico di sale, poi tieni da parte per servire.
- Ungiti leggermente le mani e dividi la carne in 4 porzioni uguali.
- Modella ogni porzione attorno a un ampio spiedo metallico piatto, premendola per ottenere un kebab lungo e uniforme di circa 2 cm di spessore e sigillando bene le estremità.
- Metti i pomodori sulla griglia e cuocili, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno ammorbiditi e bruciacchiati.
- Griglia i kebab sulla brace calda per 4 to 5 minutes per side, girandoli con attenzione una volta che si staccano e sono dorati con una leggera bruciatura.
- Scalda brevemente il pane piatto sulla griglia, poi adagiarvi sopra i kebab in modo che il pane assorba i succhi.
- Servi subito con i pomodori grigliati e le cipolle al sommacco.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il baharat iracheno se non lo ho?
Usa 1 cucchiaino di pimento macinato per ogni chilo di carne, oppure prepara una miscela veloce di pimento, cannella, pepe nero, cumino e un po' di chiodi di garofano. Mantienila calda e terrosa, non troppo dolce.
Quanto tempo deve riposare la miscela per il kebab e con quanto anticipo posso prepararla?
Raffredda la miscela per circa 20 minuti prima di darle forma in modo che si rassodi e si leghi meglio. Puoi prepararla fino a 1 giorno prima, conservarla coperta in frigorifero e formare i kebab poco prima di grigliare.
Quali sono gli errori più comuni quando si formano i kebab iracheni?
Non strizzare il liquido della cipolla, impastare poco la carne, e fare il kebab troppo spesso o troppo morbido. Usa mani leggermente oliate, premi bene sulla spiedini larghe e sigilla bene le estremità per evitare che cada.
Come dovrei conservare la carne avanzata di kebab iracheno o i kebab cotti?
Conserva la miscela cruda ben coperta in frigorifero fino a 24 ore, oppure congelala fino a 2 mesi. I kebab cotti si mantengono in frigorifero da 3 a 4 giorni; riscaldali delicatamente per mantenerli succosi.
Con cosa dovrei accompagnare il kebab iracheno per un pasto perfetto?
Servilo caldo in khubz iracheno o pane piatto con cipolle al sumac, pomodori grigliati, e magari sottaceti o tahina. Anche un'insalata semplice e un po' di limone o yogurt a parte funzionano molto bene.