iraqeno
Biryani iracheno
Questo biryani iracheno è riso basmati profumato cotto nel brodo di pollo e mescolato con patate dorate, piselli, carote, uvetta, mandorle e calde spezie per biryani. Viene servito alla maniera irachena con pezzi di pollo e un uovo sodo sopra.
Ingredienti
- Riso basmati1 cup
- Pezzi di pollo con osso300g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Patata, sbucciata e tagliata a piccoli cubetti1 medium
- Piselli surgelati1/3 cup
- Carota, tagliata a piccoli dadini1 small
- Tagliolini di vermicelli, spezzati2 tablespoons
- Mandorle pelate2 tablespoons
- Uvetta dorata2 tablespoons
- Uovo sodo, tagliato a metà1
- Ghee2 tablespoons
- Olio neutro, per friggere1/2 cup
- Spezie per biryani iracheno o baharat1 1/2 teaspoons
- Curcuma in polvere1/2 teaspoon
- Cannella in polvere1/4 teaspoon
- Pepe nero macinato1/4 teaspoon
- Baccelli di cardamomo verde3
- Chiodi di garofano2
- Bastoncino di cannella1 small
- Foglia di alloro1
- Sale1 1/4 teaspoons, or to taste
- Acqua calda2 1/2 cups
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti e scolalo.
- Metti il pollo in una pentola con l’acqua calda, metà della cipolla tritata, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, il bastoncino di cannella, la foglia di alloro, 1/2 teaspoon sale e il pepe nero.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi fai sobbollire delicatamente per 25 to 30 minuti finché il pollo è cotto e il brodo è profumato.
- Togli il pollo, filtra e tieni da parte 1 1/2 cups del brodo e getta le spezie intere.
- Scalda l’olio neutro in una piccola padella e friggi i cubetti di patata finché sono dorati e teneri, poi scolali su carta assorbente e insaporiscili leggermente con sale.
- Nello stesso olio, friggi brevemente le mandorle finché sono di un oro pallido, poi friggi l’uvetta per pochi secondi finché si gonfia; scola entrambi separatamente.
- Scalda il ghee in una pentola per il riso a fuoco medio, aggiungi la cipolla rimasta e cuoci finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi i vermicelli e mescola finché diventano dorati.
- Aggiungi la carota, i piselli, le spezie per biryani iracheno, la curcuma, la cannella e 1/2 teaspoon sale, poi mescola per 1 minuto finché il tutto è profumato.
- Aggiungi il riso scolato e mescola delicatamente per rivestire i chicchi con il ghee speziato.
- Versa le 1 1/2 cups di brodo di pollo tenute da parte, porta a ebollizione, poi copri bene e cuoci a fuoco bassissimo per 15 minuti.
- Spegni il fuoco e lascia che il riso finisca di cuocere a vapore, coperto, per 10 minuti senza sollevare il coperchio.
- Mentre il riso riposa, se desideri togli il pollo dall’osso, oppure lascia i pezzi interi, e scaldali con un cucchiaio del vapore del riso speziato o con un po’ di brodo.
- Sgrana delicatamente il riso, poi incorpora le patate fritte, le mandorle, l’uvetta e il pollo senza rompere i chicchi.
- Servi il biryani ammucchiato su un piatto da portata con l’uovo sodo tagliato a metà sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire la miscela di spezie per biryani iracheno o baharat se non ce l'ho?
Sì. Usa un mix di 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di coriandolo, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di pimento, 1/4 cucchiaino di pepe nero e un pizzico di cardamomo e chiodi di garofano. Non sarà esattamente uguale, ma dà lo stesso profilo caldo.
Come posso coordinare il tempo di cottura del pollo, del riso e dei condimenti fritti in modo che tutto sia pronto insieme?
Inizia dal pollo perché è quello che richiede più tempo. Mentre sobbolle, friggi le patate, le mandorle e l'uvetta, poi cuoci la cipolla e il vermicello, e infine cuoci a vapore il riso. Tieni i condimenti separati fino al momento di servire in modo che rimangano croccanti e distinti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del biryani iracheno?
Cuocere troppo il riso e aggiungere troppo brodo sono i problemi più grandi. Evita anche di mescolare troppo il riso dopo che inizia a cuocere a vapore, altrimenti può diventare appiccicoso. Friggi il vermicello con attenzione perché brucia velocemente e diventa amaro.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldarli senza farli seccare?
Conserva il riso, il pollo e i condimenti separatamente se possibile, in contenitori ermetici fino a 3 giorni. Riscalda il riso con un po' di acqua o brodo, coperto, a fuoco basso o al microonde. Aggiungi uova, noci e uvetta dopo il riscaldamento.
Qual è il modo migliore per servire il biryani iracheno?
Sgranate il riso su un grande piatto, adagiate sopra o accanto il pollo, poi completate con patate, piselli, mandorle, uvetta e mezzi di uova. Servite con un'insalata semplice, yogurt o sottaceti per bilanciare la ricchezza.