svedese
Sill in salamoia
Classico aringa svedese in salamoia in una chiara ättikslag agrodolce con cipolla rossa, carota, pimento e alloro. Si serve fredda, spesso con patate bollite, panna acida, erba cipollina e pane croccante.
Guarda come si faAnomaly & Papanomaly · 14:09
Ingredienti
- Filetti di aringa sotto sale2 fillets, about 200g
- Acqua, per l'ammolloas needed
- Acqua150ml
- Zucchero semolato100ml
- Ättiksprit svedese, 12%50ml
- Cipolla rossa, affettata sottilmente1/2 small
- Carota, affettata sottilmente1/2 small
- Foglia di alloro1
- Bacche intere di pimento5
- Grani interi di pepe bianco5
- Aneto fresco, facoltativo1 small sprig
Preparazione
- Sciacqua i filetti di aringa sotto sale sotto acqua fredda, poi mettili in una ciotola e coprili con abbondante acqua fredda.
- Metti in ammollo in frigorifero per 12 to 24 hours, cambiando l’acqua una o due volte, finché l’aringa ha un sapore gradevolmente salato e non troppo intenso.
- Porta 150ml water e lo zucchero a breve ebollizione, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
- Togli dal fuoco, unisci l’ättiksprit e lascia raffreddare completamente il liquido di marinatura.
- Tampona bene l’aringa ammollata e tagliala trasversalmente in pezzi da 2cm.
- Disponi a strati l’aringa, la cipolla rossa, la carota, la foglia di alloro, il pimento, i grani di pepe bianco e l’aneto, se usato, in un barattolo di vetro pulito.
- Versa sopra il liquido di marinatura freddo in modo che tutto sia coperto.
- Copri e metti in frigorifero per almeno 24 hours, preferibilmente 48 hours, prima di servire freddo.
Domande frequenti
Posso sostituire aringa normale o matjes all'aringa salata nell'Inlagd sill?
Sì, ma regola il tempo di ammollo. L'aringa conservata in salamoia normale potrebbe necessitare di un ammollo più breve, mentre il matjes è già più delicato e dolce, quindi potrebbe diventare troppo molle o troppo dolce. Assaggia dopo l'ammollo e riduci il tempo se necessario.
Per quanto tempo devo ammollare l'aringa salata prima di metterla sott'aceto?
Di solito da 12 a 24 ore in frigorifero, cambiando l'acqua una o due volte. Deve risultare piacevolmente salata, non aggressivamente salmastra. Assaggia un piccolo pezzo dopo l'ammollo; se ha ancora un sapore troppo deciso, lasciala ammollare qualche ora in più.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Inlagd sill?
Gli errori più grandi sono l'ammollo insufficiente dell'aringa, versare la salamoia calda sul pesce e conservarlo in un contenitore reattivo. Evita anche di cuocere troppo lo sciroppo di zucchero; deve solo sciogliersi e poi raffreddarsi prima di aggiungere l'aceto.
Quanto dura l'Inlagd sill in frigorifero?
Conservato in un barattolo di vetro pulito e sigillato, completamente coperto dalla salamoia, dura circa 1-2 settimane in frigorifero. Il sapore migliora dopo 24-48 ore. Usa sempre una forchetta pulita per evitare contaminazioni.
Cosa dovrei servire con l'Inlagd sill?
Servila fredda con patate novelle bollite, pane croccante, pane di segale, panna acida, erba cipollina, uova sode o un'insalata. È anche comune nel buffet svedese smörgåsbord, specialmente accompagnata da aquavit o da una birra leggera.