giapponese
Inarizushi
Le tasche di aburaage stufate in dolcezza sono farcite con riso per sushi delicatamente condito per un confortante pasto giapponese casalingo. Il riso va condito con delicatezza con l’aceto e i sacchetti di tofu devono risultare succosi, teneri e dolcemente morbidi.
Guarda come si faCooking with Dog · 8:34
Ingredienti
- Riso giapponese a chicco corto1 tazza da cuociriso, circa 150g
- Acqua per la cottura del riso200ml
- Aceto di riso2 tbsp
- Zucchero per il riso da sushi1 tbsp
- Sale marino fino1/2 tsp
- Semi di sesamo bianco tostati1 tbsp
- Sacchetti di tofu aburaage4 fogli rettangolari
- Dashi180ml
- Salsa di soia2 tbsp
- Zucchero per la cottura dell’aburaage2 tbsp
- Mirin1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua il riso in diversi cambi d’acqua finché l’acqua non risulta quasi limpida, scola bene, poi lascialo in ammollo con 200ml di acqua per 20 minuti prima di cuocerlo.
- Cuoci il riso in una cuociriso o in una pentola con coperchio finché è tenero, poi lascialo riposare fuori dal fuoco per 10 minuti.
- Mescola l’aceto di riso, 1 tbsp di zucchero e il sale fino a completo scioglimento per preparare l’aceto per sushi.
- Trasferisci il riso caldo in una ciotola ampia, cospargilo con l’aceto per sushi e incorpora delicatamente con una paletta da riso sventolando fino a renderlo lucido e tiepido, non caldo.
- Unisci i semi di sesamo tostati al riso condito, copri con un panno umido e tieni da parte.
- Arrotola delicatamente ogni foglio di aburaage con un bastoncino o un mattarello per separare gli strati, poi taglia ogni foglio a metà per ottenere 8 pezzi e aprili con cura formando delle tasche.
- Metti l’aburaage in acqua bollente per 2 minuti per eliminare l’olio in eccesso, poi scola, risciacqua brevemente e pressa delicatamente tra le mani o con carta assorbente.
- Unisci il dashi, la salsa di soia, 2 tbsp di zucchero e il mirin in un pentolino e porta a lieve ebollizione.
- Aggiungi le tasche di aburaage, poggia sopra un coperchio di cartapaglia o un disco di carta forno e fai sobbollire delicatamente per 12 to 15 minutes finché il liquido è quasi del tutto assorbito.
- Lascia raffreddare l’aburaage nel liquido di cottura rimasto, poi strizza delicatamente ogni tasca quel tanto che basta perché resti umida ma non goccioli.
- Con le mani umide, dividi il riso per sushi in 8 piccole porzioni ovali.
- Riempi ogni tasca di aburaage con una porzione di riso, ripiega l’apertura verso l’interno e disponi con la chiusura rivolta verso il basso.
- Servi a temperatura ambiente, eventualmente con zenzero sottaceto a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire le tasche di tofu aburaage se non riesco a trovarle?
Puoi usare tasche di tofu fritte sottili, inari age preparato commercialmente, oppure prepararle tu stesso friggendole fogli sottili di tofu fino a doratura e poi facendole sobbollire brevemente nella stessa miscela di dashi, salsa di soia e zucchero. Il tofu normale non funziona bene perché non regge il ripieno.
Quanto tempo prima posso preparare l'inarizushi e quanto ci vuole?
Il riso impiega circa 30–40 minuti inclusi ammollo e cottura, più 10 minuti di cottura a vapore e 15–20 minuti per condire e farcire. Per la migliore consistenza, preparalo lo stesso giorno, ma puoi preparare aburaage e riso alcune ore prima.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'inarizushi?
Cuocere troppo il riso, mescolare troppo energicamente e non scolare bene l'aburaage sono i problemi più grandi. Evita anche di riempire le tasche quando il riso è bollente, perché potrebbe cuocere troppo il tofu a vapore e rendere il riso molle.
Come devo conservare l'inarizushi avanzato?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Lasciali raggiungere la temperatura ambiente prima di servire, perché l'inarizushi freddo può risultare duro e insipido. Evita di congelarlo, poiché la consistenza del riso diventa secca e granulosa.
Cosa dovrei servire con l'inarizushi e si può cambiare il ripieno?
Servilo con zuppa di miso, zenzero sott'aceto o una semplice insalata di cetrioli. Il ripieno solitamente è solo riso per sushi, ma puoi aggiungere un po' di semi di sesamo, carote tritate finemente o shiitake cotti; tieni però le aggiunte piccole affinché le tasche si chiudano bene.