indonesiano
Ikan Bakar Rica-Rica
Il pesce alla griglia viene spennellato con una salsa piccante stile Manado, rica-rica, a base di peperoncini, scalogni, zenzero, citronella e foglie di lime. Il pesce esce dalla griglia affumicato, vivace e profumato, con kemangi fresco mescolato all’olio caldo delle spezie.
Ingredienti
- Pesce intero, pulito e squamato, come snapper, tilapia o sgombro1 large, about 600 g
- Succo di lime2 tbsp
- Sale1 1/2 tsp
- Peperoncini rossi, tritati grossolanamente6
- Peperoncini bird's eye, tritati grossolanamente4-6
- Scalogni, tritati grossolanamente6
- Spicchi d'aglio3
- Zenzero fresco2 cm piece
- Curcuma fresca1 cm piece
- Candlenuts2
- Citronella, parte bianca schiacciata e affettata finemente1 stalk
- Foglie di combava, spezzettate4
- Pomodoro, a dadini1 small
- Cipollotto, affettato1
- Foglie di kemangi o basilico thai1 small handful
- Olio di cocco o olio neutro3 tbsp
- Zucchero di palma1/2 tsp
- Foglia di banana, per la griglia, facoltativa1 piece
- Spicchi di lime, per servire2
Preparazione
- Pratica 3 incisioni diagonali su ciascun lato del pesce, quindi strofinalo con il succo di lime e 1 teaspoon sale; lascialo riposare per 15 minutes, poi asciugalo tamponandolo.
- Macinare i peperoncini rossi, i peperoncini bird's eye, gli scalogni, l'aglio, lo zenzero, la curcuma, i candlenuts e il restante 1/2 teaspoon sale in una pasta grossolana usando un mortaio e pestello o un frullatore.
- Scalda l'olio in una piccola padella a fuoco medio e fai soffriggere la pasta di spezie per 5 minutes finché è fragrante e l'olio comincia a separarsi.
- Aggiungi la citronella, le foglie di combava, il pomodoro, il cipollotto e lo zucchero di palma, poi cuoci per 3-4 minutes finché il pomodoro si ammorbidisce e la pasta appare lucida.
- Unisci le foglie di kemangi, spegni il fuoco e metti da parte metà della pasta rica-rica per servire.
- Prepara una griglia a carbone o una griglia in ghisa a fuoco medio-alto; ungine leggermente la griglia oppure stendi un pezzo di foglia di banana.
- Spennella il pesce con parte della restante pasta rica-rica, quindi griglialo per 6-8 minutes su un lato finché è leggermente abbrustolito.
- Gira il pesce con attenzione, spennellalo di nuovo con la pasta rica-rica e griglialo per altri 6-8 minutes finché la polpa è cotta e si sfalda facilmente.
- Trasferisci il pesce su un piatto da portata, versa sopra la rica-rica calda tenuta da parte e servi con gli spicchi di lime.
Domande frequenti
Quale pesce posso sostituire se non trovo il pesce scorpione, la tilapia o lo sgombro?
Usa qualsiasi pesce intero fermo e dal sapore delicato che si griglia bene, come il branzino, il cernia, la trota o il salmone piccolo. Evita i pesci molto delicati, che possono rompersi sulla griglia e non trattengono bene la pasta di spezie.
Per quanto tempo devo marinare il pesce e quanto tempo ci vuole per grigliarlo?
Lascia che il lime e il sale agiscano sul pesce per soli 15 minuti, poi asciugalo tamponandolo. Griglia a fuoco medio-alto per circa 5–7 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché la carne si sfalda facilmente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'ikan bakar rica-rica?
Non saltare l'asciugatura del pesce dopo la marinatura, altrimenti dopo si cuoce a vapore invece di arrostire. Evita anche di grigliare a fuoco troppo alto, perché la pasta di spezie si brucia prima che il pesce sia cotto, e non cuocere poco la base della pasta.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Conserva il pesce cotto e la pasta rica-rica extra separatamente in contenitori ermetici. Riponili in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella o in forno; il pesce è migliore se consumato prima possibile per evitare che si secchi.
Con cosa dovrei servire l'ikan bakar rica-rica?
Servilo con riso al vapore, verdure grigliate, sambal e un'insalata fresca di cetrioli o erbe aromatiche. La pasta rica-rica messa da parte è ottima da versare sul pesce a tavola, e la foglia di banana aggiunge un piacevole tocco aromatico.