indiano
Idli Sambar
Idli morbidi di riso e lenticchie fermentate, serviti con un sambar sudindiano dal gusto acidulo preparato con toor dal, tamarindo, verdure e un profumato tempering al curry leaves. È il classico piatto della colazione confortante che si trova in molte case del Tamil Nadu e del Karnataka.
Guarda come si faKanak's Kitchen Hindi · 8:56
Ingredienti
- Riso per idli o riso parboiled1 cup
- Urad dal bianco intero1/3 cup
- Semi di fieno greco1/4 tsp
- Poha spesso2 tbsp
- Sale3/4 tsp, divided
- Olio1 tsp, for greasing
- Toor dal1/3 cup
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Verdure miste per sambar come drumstick, carota, melanzana, zucca e scalogni1 1/2 cups, chopped
- Pomodoro1 small, chopped
- Tamarindosmall lemon-sized piece
- Polvere di sambar1 1/2 tbsp
- Jaggery1/2 tsp
- Olio di sesamo o olio di cocco2 tsp
- Semi di senape1/2 tsp
- Semi di fieno greco1/8 tsp
- Peperoncini rossi secchi2
- Foglie di curry1 sprig
- Asafoetida1 pinch
- Foglie fresche di coriandolo2 tbsp, chopped
Preparazione
- Sciacqua insieme il riso per idli e il poha, poi mettili in ammollo in abbondante acqua per 5 to 6 hours.
- Sciacqua l’urad dal e mettilo in ammollo con 1/4 tsp semi di fieno greco in una ciotola separata per 5 to 6 hours.
- Scola l’urad dal e macinalo con un po’ d’acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia e soffice.
- Scola il riso e il poha, poi macinali fino a ottenere una pastella leggermente grossolana con appena abbastanza acqua da aiutare il mixer a lavorare.
- Mescola entrambe le pastelle a mano, copri e fai fermentare in un luogo tiepido per 8 to 12 hours finché non saranno gonfie e ariose.
- Incorpora delicatamente 1/2 tsp sale nella pastella fermentata senza sgonfiarla.
- Ungere gli stampi per idli con olio, versarvi la pastella e cuocere a vapore per 10 to 12 minutes finché gli idli non saranno cotti.
- Lascia riposare gli idli cotti al vapore per 3 minutes, poi sformali con un cucchiaio bagnato.
- Sciacqua il toor dal e cuocilo in pentola a pressione con curcuma e 1 cup acqua finché sarà molto morbido, poi schiaccialo fino a ottenere una crema liscia.
- Metti in ammollo il tamarindo in 1/2 cup acqua calda per 10 minutes, spremi bene e filtra la polpa.
- In una pentola, unisci le verdure miste, il pomodoro, la polpa di tamarindo, la polvere di sambar, il jaggery, 1/4 tsp sale e 1 cup acqua, poi fai sobbollire finché le verdure non saranno tenere.
- Aggiungi il dal schiacciato alle verdure e fai sobbollire per 8 to 10 minutes, regolando con acqua per ottenere uno sambar versabile.
- Scalda l’olio di sesamo in un pentolino, aggiungi i semi di senape e falla scoppiettare.
- Aggiungi i semi di fieno greco, i peperoncini rossi secchi, le foglie di curry e l’asafoetida all’olio caldo, poi versa immediatamente il tempering sullo sambar.
- Completa lo sambar con il coriandolo tritato e servi caldo con i morbidi idli.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso o il poha nella pastella per idli se non li ho?
Sì. Puoi usare riso parboiled, riso per idli o anche una miscela di riso normale con un po' di riso cotto per renderli più morbidi. Il poha spesso aiuta la fermentazione e la consistenza, quindi se lo ometti, aspettati idli leggermente meno soffici.
Quanto tempo deve fermentare la pastella per idli e come posso sapere quando è pronta?
Di solito da 8 a 12 ore in un luogo caldo, più a lungo se la stanza è fresca. La pastella dovrebbe lievitare, apparire ariosa con bolle e avere un odore piacevolmente acido. Non mescolare troppo prima di cuocerli a vapore o rischi di perdere l'aria.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di idli e sambar?
I problemi principali per gli idli sono l'ammollo insufficiente, una pastella troppo liquida e una fermentazione insufficiente. Per il sambar, cuocere troppo le verdure o usare troppo poco tamarindo può renderlo insipido. Aggiungi sempre il sale alla pastella dopo la fermentazione.
Come dovrei conservare la pastella per idli avanzata, gli idli e il sambar?
Conserva la pastella fermentata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore coperto. Gli idli cotti si mantengono 1 giorno in frigo e si possono riscaldare a vapore bene. Il sambar dura 3-4 giorni in frigorifero; spesso ha un sapore migliore il giorno dopo.
Qual è il modo migliore di servire idli e sambar per avere un gusto da ristorante?
Servi gli idli caldi con sambar ben caldo versato generosamente sopra o a lato. Completa il sambar con un tempering di olio di sesamo o ghee e aggiungi chutney di cocco se disponibile. Un po' di jaggery in più bilancia bene il tamarindo.