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srilankese

Idiyappam

Sri Lankan idiyappam are delicate steamed rice-flour noodle nests, soft and lacy with a gentle warmth from freshly made dough. They are traditionally eaten with kiri hodi, coconut sambol, or a mild curry.

Idiyappam — srilankese — ChefSnap
20 minsPreparazione
10 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
420 kcal a porzione8g protein 82g carbs 7g fat
Guarda come si fa — IdiyappamGuarda come si faApé Amma · 8:55

Ingredienti

Preparazione

  1. Mix the rice flour and salt in a bowl.
  2. Pour in the boiling water a little at a time, stirring with a spoon until a soft dough forms.
  3. Add the coconut oil and knead briefly while still warm until the dough is smooth and pliable.
  4. Press the dough through an idiyappam press or string hopper mold onto lightly greased idli or hopper trays, forming thin nests.
  5. Steam over boiling water for 8 to 10 minutes until cooked through and tender.
  6. Serve hot topped with fresh grated coconut and a little coconut milk.

Domande frequenti

Posso sostituire la farina di riso normale con quella di riso tostato negli idiyappam?

Sì, ma tostatela prima a fuoco basso per 4-5 minuti finché non sarà calda e aromatica, senza farla diventare marrone. La farina non tostato può rendere l'impasto appiccicoso e più difficile da pressare, con una consistenza meno delicata.

Quanto tempo devo cuocere a vapore gli idiyappam e come faccio a sapere quando sono pronti?

Cuoceteli a vapore sopra acqua che bolle costantemente per 6-8 minuti. Sono pronti quando i nidi appaiono solidi, si sentono compatti ma elastici, e si staccano facilmente dai tappetini senza risultare umidi o appiccicosi al centro.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto per idiyappam?

I problemi principali sono aggiungere troppa acqua, impastare poco o lasciare raffreddare troppo l'impasto prima di pressarlo. L'impasto deve essere morbido, caldo e malleabile, non friabile o appiccicoso. Aggiungere l'acqua molto gradualmente.

Come conservo l'impasto avanzato o gli idiyappam già cotti?

Conserva l'impasto crudo coperto e usalo preferibilmente lo stesso giorno, perché si asciuga rapidamente. Gli idiyappam cotti si possono mettere in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Riscaldali brevemente al vapore per mantenerli morbidi.

Quali sono i modi migliori per servire gli idiyappam?

Servi gli idiyappam caldi con latte di cocco, kiri hodi, dhal curry o un curry di verdure delicato. Un po' di olio di cocco spennellato sopra aiuta a evitare che si attacchino e aggiunge sapore. Sono migliori se consumati poco dopo la cottura a vapore.