indiano
Hyderabadi Haleem
Un haleem di Hyderabad cotto lentamente, preparato con montone, grano spezzato, legumi, ghee e spezie calde, poi pestato energicamente fino a diventare setoso ed elastico. Servilo caldo con cipolle fritte, menta, zenzero e limone.
Guarda come si faCook With Fem · 12:41
Ingredienti
- Chicchi interi di grano o grano per haleem1/3 cup
- Chana dal2 tbsp
- Masoor dal1 tbsp
- Moong dal1 tbsp
- Riso basmati1 tbsp
- Spalla di montone, con osso o senza osso300g
- Ghee4 tbsp
- Cipolle, affettate sottilmente2 medium
- Pasta di zenzero e aglio1 1/2 tbsp
- Yogurt bianco, sbattuto1/4 cup
- Peperoncini verdi, incisi2
- Peperoncino rosso in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Shahi jeera1/2 tsp
- Grani di pepe nero8
- Baccelli di cardamomo verde3
- Chiodi di garofano3
- Cannella in stecca1 inch
- Kabab chini o pimento2 berries
- Garam masala in polvere1/2 tsp
- Foglie di coriandolo fresco, tritate2 tbsp
- Foglie di menta fresca, tritate2 tbsp
- Zenzero fresco, tagliato a julienne1 tbsp
- Spicchi di limone2
- Saleto taste
- Acqua5 to 6 cups
Preparazione
- Lava il grano, i dal e il riso, poi mettili in ammollo insieme in abbondante acqua per almeno 8 ore o per tutta la notte.
- Scola i cereali ammollati e frullali 2 to 3 volte in un macinacaffè/tritatutto giusto per rompere leggermente il grano, non per ottenere una pasta.
- Scalda 3 tbsp di ghee in una pentola pesante e friggi le cipolle affettate a fuoco medio fino a farle diventare di un marrone dorato intenso, poi rimuovine metà per la guarnizione.
- Aggiungi shahi jeera, grani di pepe, cardamomo, chiodi di garofano, cannella e kabab chini alle cipolle rimaste e friggi per 30 seconds.
- Aggiungi il montone e rosolalo a fuoco medio-alto finché cambia colore e i bordi iniziano a dorarsi.
- Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e fai soffriggere finché l’odore di crudo scompare.
- Abbassa la fiamma e aggiungi yogurt, peperoncini verdi, peperoncino rosso in polvere, curcuma, coriandolo in polvere e sale, poi cuoci finché il ghee inizia a separarsi.
- Aggiungi 2 cups di acqua, copri e cuoci finché il montone è molto tenero, circa 60 to 75 minutes in pentola o 5 to 6 whistles in pentola a pressione.
- Rimuovi eventuali ossa, sfilaccia finemente il montone e tieni da parte il liquido di cottura speziato.
- In una pentola pesante separata, unisci il composto di cereali ammollati con 3 cups di acqua e un pizzico di sale, poi fai sobbollire finché è completamente morbido e cremoso, mescolando spesso.
- Schiaccia molto bene il grano e i legumi cotti con un ghotni, uno schiacciapatate in legno o un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Aggiungi il montone sfilacciato e il suo liquido di cottura al composto di cereali schiacciato.
- Cuoci a fuoco basso per 30 to 45 minutes, mescolando e battendo spesso l’haleem in modo che carne e grano diventino un unico composto denso e vellutato.
- Incorpora il garam masala e 1 tbsp di ghee, poi regola di sale e allunga con acqua calda se necessario per ottenere una consistenza densa ma da cucchiaio.
- Servi caldo con le cipolle fritte tenute da parte, coriandolo, menta, julienne di zenzero, un po’ di ghee e spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di montone con un'altra carne nell'Haleem di Hyderabad?
Sì. Il stinco di manzo o la spalla di agnello sono i sostituti più simili perché diventano teneri e ricchi di sapore. Il pollo cuoce troppo velocemente e non darà la stessa consistenza. Regola i tempi di cottura: manzo/agnello richiedono più tempo, il pollo molto meno.
Quanto tempo ci vuole dall'inizio alla fine per preparare l'Haleem di Hyderabad?
Prevedi un ammollo durante la notte più 2,5-4 ore di cottura e mescolamento. Il montone deve diventare molto tenero prima, poi i cereali vengono cotti fino a ridursi e schiacciati fino a diventare cremosi. La cottura in pentola a pressione può abbreviare la fase di cottura della carne.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Haleem?
Non ammollare i cereali abbastanza a lungo, macinarli troppo fino a ridurli in pasta, cuocere poco il montone e non mescolare abbastanza dopo aver aggiunto i cereali. Evita anche troppa acqua all'inizio; deve addensarsi gradualmente, non diventare liquido.
Come conservo gli avanzi di Haleem di Hyderabad e come li riscaldo?
Fai raffreddare rapidamente, quindi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Si addensa con il tempo, quindi riscalda delicatamente con un po' d'acqua o brodo, mescolando spesso. Si può anche congelare per circa un mese.
Cosa dovrei servire con l'Haleem di Hyderabad?
Servi caldo con cipolle fritte tenute da parte, menta tritata, coriandolo, spicchi di limone e un filo di ghee. Molti aggiungono anche peperoncini verdi e anacardi fritti. Si abbina bene con naan, sheermal o rumali roti.