olandese
Hutspot
Un classico purè invernale olandese di patate farinose, carote dolci invernali e cipolle cotti in brodo di manzo. Si serve con fette tenere di klapstuk, il taglio tradizionale che dona allo stamppot il suo sapore profondo e casalingo.
Guarda come si faAllerhande · 2:03
Ingredienti
- Klapstuk o punta di petto di manzo300g
- Acqua fredda700ml
- Alloro1
- Grani di pepe nero6
- Sale1 tsp, plus to taste
- Patate farinose, sbucciate e tagliate in grossi pezzi500g
- Carote invernali, sbucciate e tagliate a fette spesse350g
- Cipolle gialle, affettate250g
- Burro non salato25g
- Latte tiepido2 tbsp
- Pepe nero macinato frescoto taste
Preparazione
- Metti il klapstuk in una pentola pesante con l’acqua fredda, l’alloro, i grani di pepe e 1 cucchiaino di sale.
- Porta appena a leggera ebollizione, elimina la schiuma che si forma, poi copri parzialmente e cuoci dolcemente per circa 1 hour 30 minutes, finché il manzo non è tenero.
- Togli il manzo dalla pentola, coprilo leggermente e filtra il brodo di nuovo nella pentola.
- Aggiungi le cipolle e le carote al brodo, poi disponi sopra le patate.
- Aggiungi un po’ d’acqua in più se necessario in modo che le verdure siano immerse per circa metà, poi copri e fai sobbollire per 25 to 30 minutes, finché tutto è molto morbido.
- Scola le verdure, tenendo da parte una tazza del brodo di cottura.
- Schiaccia grossolanamente le patate, le carote e le cipolle con il burro, aggiungendo il latte tiepido e un po’ di brodo tenuto da parte finché l’hutspot è morbido ma non troppo fluido.
- Condisci con sale e pepe nero macinato fresco.
- Affetta il klapstuk controfibra e servilo sopra o accanto all’hutspot.
Domande frequenti
Posso sostituire un taglio diverso per il klapstuk nell'hutspot?
Sì. Il petto di manzo è il sostituto più simile perché diventa tenero con una lunga e dolce cottura a fuoco lento. Anche il chuck roast va bene. Evita tagli magri come il controfiletto; si asciugheranno e non conferiranno al brodo la stessa ricchezza.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'hutspot dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale. Il manzo richiede circa 1 ora e 30 minuti, poi le verdure hanno bisogno di altri 25-30 minuti. Aggiungi un po' di tempo in più se la carne è spessa o particolarmente dura.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'hutspot?
Gli errori principali sono bollire troppo energicamente la carne, che la rende dura, e schiacciare eccessivamente le verdure fino a renderle collose. Evita anche di aggiungere troppo liquido; l'hutspot deve essere umido e a pezzi, non brodoso o trasformato in una purea.
Come si conservano e riscaldano gli avanzi di hutspot?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco o nel microonde con un po' di latte, brodo o acqua per ammorbidirlo. Se possibile, conserva la carne separatamente.
Cosa si dovrebbe servire con l'hutspot?
Tradizionalmente, servilo con fette di klapstuk sopra o accanto. Si abbina bene anche con senape, sottaceti o un po' di sugo in più. Per un piatto più ricco, aggiungi un cucchiaio di succhi di cottura sulla carne.