palestinese
Hummus
L’hummus palestinese si prepara con ceci cotti finché molto morbidi, poi frullati ancora caldi con tahina, limone, aglio e sale fino a ottenere una crema liscia e ariosa. Si serve spalmato in una ciotola bassa con buon olio d’oliva, sommacco, prezzemolo e qualche cece intero.
Ingredienti
- Ceci secchi1/2 cup
- Bicarbonato di sodio1/2 tsp, divided
- Tahina1/3 cup
- Succo di limone fresco3 tbsp
- Spicchio d’aglio1 small
- Sale fino3/4 tsp, plus more to taste
- Acqua ghiacciata3 to 5 tbsp
- Olio extravergine d’oliva1 tbsp, for serving
- Sommacco macinato1/2 tsp, for serving
- Prezzemolo fresco1 tbsp, finely chopped
- Ceci cotti messi da parte2 tbsp, for serving
Preparazione
- Metti i ceci secchi in una ciotola con abbondante acqua e 1/4 teaspoon di bicarbonato di sodio, poi lasciali in ammollo per tutta la notte finché saranno ben gonfi.
- Scola e sciacqua i ceci, poi mettili in una pentola con acqua fresca e il restante 1/4 teaspoon di bicarbonato di sodio.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi fai sobbollire finché i ceci sono molto morbidi e si schiacciano facilmente tra le dita, circa 60 to 75 minutes.
- Metti da parte 2 tablespoons di ceci interi per servire, poi scola il resto mentre è ancora caldo.
- Schiaccia l’aglio con il sale, poi mescolalo con il succo di limone e lascialo riposare per 5 minutes per addolcirne il sapore.
- Frulla i ceci caldi in un robot da cucina fino a ottenere una pasta densa.
- Aggiungi la tahina, il composto di limone e aglio e 3 tablespoons di acqua ghiacciata, poi frulla per diversi minutes finché il tutto sarà molto liscio, chiaro e cremoso.
- Aggiungi altra acqua ghiacciata, 1 tablespoon alla volta, finché l’hummus è abbastanza morbido da essere spalmato ma mantiene ancora la sua forma.
- Assaggia e regola con altro sale o succo di limone, se necessario.
- Trasferisci l’hummus in una ciotola bassa e usa il dorso di un cucchiaio per creare un’ampia spirale.
- Completa con olio d’oliva, i ceci messi da parte, il sommacco e il prezzemolo tritato, poi servi a temperatura ambiente con pane caldo.
Domande frequenti
Posso usare i ceci in scatola invece dei ceci secchi per l'hummus palestinese?
Sì. Usa da 2 a 2 1/2 tazze di ceci in scatola, scolati e risciacquati, e falli sobbollire per 10-15 minuti con un pizzico di bicarbonato di sodio per ammorbidirli. La consistenza sarà buona, anche se i ceci secchi di solito rendono l'hummus più cremoso.
Quanto tempo ci vuole per fare l'hummus se parto da ceci secchi?
Pianifica in anticipo: ammollo notturno, poi circa 60-75 minuti di cottura a fuoco lento fino a quando diventano molto morbidi. Dopodiché, la frullatura richiede pochi minuti. Per la migliore consistenza, processa i ceci mentre sono ancora caldi.
Quali sono gli errori più comuni nel fare l'hummus?
Gli errori maggiori sono cuocere poco i ceci e frullarli poco. Evita anche di aggiungere troppa acqua tutta insieme, di saltare il riposo con limone e aglio, o di usare ceci freddi e duri. Sala solo alla fine, se necessario.
Come devo conservare l'hummus avanzato e quanto dura?
Conserva l'hummus in un contenitore ermetico in frigorifero, con un sottile strato di olio d'oliva in superficie se vuoi. Si conserva bene per 4-5 giorni. Mescola prima di servire; aggiungi un cucchiaio di acqua fredda se si addensa.
Qual è il modo migliore per servire l'hummus e con cosa posso guarnirlo?
Distribuiscilo in una ciotola bassa, crea una spirale sulla superficie con un cucchiaio, poi aggiungi olio d'oliva, ceci tenuti da parte, prezzemolo tritato e un pizzico di sumac. Servi con pita calda, verdure o insieme a carni alla griglia e insalate.