siriano
Hummus bi Tahini
Un hummus in stile siriano preparato con ceci cotti fino a diventare molto morbidi, poi frullati ancora tiepidi con tahini, limone, aglio e un po' del liquido di cottura. Si serve spalmato in un piatto basso con olio d'oliva, ceci interi e pepe di Aleppo.
Ingredienti
- Ceci secchi1/2 cup
- Bicarbonato di sodio1/4 tsp per l'ammollo, più 1/4 tsp per la cottura
- Tahini1/4 cup
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Spicchio d'aglio1 piccolo
- Sale fino3/4 tsp, oppure quanto basta
- Acqua ghiacciata o liquido di cottura dei ceci3 to 5 tbsp
- Olio extravergine di oliva2 tbsp
- Pepe di Aleppo1/2 tsp
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua i ceci secchi, poi mettili a bagno per una notte in abbondante acqua fredda con 1/4 tsp di bicarbonato di sodio.
- Scola e risciacqua i ceci, quindi mettili in una casseruola con acqua fresca a coprirli di diversi centimetri e il restante 1/4 tsp di bicarbonato di sodio.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi lascia sobbollire finché i ceci non saranno molto morbidi e si schiacceranno facilmente tra le dita, circa 1 to 1 1/4 hours.
- Metti da parte alcuni ceci interi per la guarnizione e conserva un po' del liquido di cottura, poi scola il resto.
- Quando i ceci sono ancora tiepidi, frullali in un robot da cucina fino a ottenere una pasta densa e liscia.
- Schiaccia l'aglio con il sale, poi aggiungilo ai ceci con il tahini e il succo di limone.
- Frulla di nuovo, aggiungendo acqua ghiacciata o liquido di cottura dei ceci caldo, un cucchiaio alla volta, finché l'hummus non sarà chiaro, cremoso e abbastanza morbido da poter essere spalmato.
- Assaggia e regola sale o succo di limone secondo necessità.
- Versa l'hummus su un piatto basso e stendilo con il dorso di un cucchiaio formando una spirale circolare.
- Completa con i ceci messi da parte, l'olio d'oliva, il pepe di Aleppo e il prezzemolo tritato, quindi servi a temperatura ambiente con pane arabo caldo.
Domande frequenti
Posso usare i ceci in scatola invece dei ceci secchi per l'Hummus bi Tahini?
Sì, ma la consistenza sarà meno setosa. Usa da 2 a 2 1/2 tazze di ceci in scatola scolati per ogni tazza di ceci secchi. Lasciali sobbollire per 15-20 minuti con un po' di bicarbonato per ammorbidirli, poi frullali da caldi per un risultato più liscio.
Quanto tempo prima posso preparare questo hummus e quanto tempo richiede in totale?
Prevedi un ammollo notturno, poi circa 1-1 1/4 ore di cottura. L'hummus si prepara in 10-15 minuti. Può essere fatto 2-3 giorni prima e spesso risulta migliore dopo una breve refrigerazione e un'ulteriore frullatura.
Perché il mio hummus è granuloso o troppo denso, e come posso sistemarlo?
L'hummus granuloso solitamente indica che i ceci erano poco cotti o non frullati a lungo. Per una consistenza più liscia, cuocili finché si schiacciano facilmente, frulla da caldi e aggiungi acqua fredda o liquido di cottura lentamente fino a ottenere un colore chiaro e una crema vellutata.
Come dovrei conservare l'hummus avanzato e posso congelarlo?
Conserva l'hummus in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Premi la pellicola trasparente direttamente sulla superficie per ridurre l'essiccamento. Il congelamento è possibile per un massimo di 1 mese, ma la consistenza potrebbe diventare leggermente meno liscia dopo lo scongelamento.
Quali sono i modi migliori per servire e guarnire l'hummus siriano?
Spalmarlo in una ciotola bassa, fare ondeggiare la superficie con un cucchiaio, quindi irrorare con olio d'oliva. Finire con ceci tenuti da parte, prezzemolo tritato e un pizzico di pepe di Aleppo. Servire con pita calda, verdure crude o come parte di un assortimento di mezze.