peruviano
Humitas
Le humitas peruviane sono morbidi fagotti di masa di mais fresco avvolti nelle loro foglie e cotti a vapore fino a sprigionare un profumo intenso. Questa versione salata è arricchita con ají amarillo, cipolla, queso fresco e un tocco di anice.
Guarda come si faKWA · 3:30
Ingredienti
- Mais fresco in stile peruviano o grandi spighe di mais amidaceo, con le foglie4 ears
- Olio vegetale o strutto di maiale fuso2 tbsp
- Cipolla rossa, tritata finemente1/2 cup
- Pasta di ají amarillo1 tbsp
- Aglio, tritato1 clove
- Queso fresco, sbriciolato1/2 cup
- Latte evaporato3 tbsp
- Anice in polvere o semi di anice pestati1/4 tsp
- Zucchero1 tsp
- Sale3/4 tsp
- Pepe nero1 pinch
- Spago da cucina o sottili strisce di buccia di maisas needed
Preparazione
- Sbuccia con cura le foglie del mais, mantenendo intere quelle più larghe; sciacquale e mettile da parte, quindi conserva le pannocchie per il cestello del vapore.
- Stacca i chicchi dalle pannocchie e macinali in un robot da cucina o frullatore fino a ottenere un composto denso e grossolano, non completamente liscio.
- Scalda l’olio o lo strutto in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla per 6 to 8 minutes finché non sarà morbida e traslucida.
- Aggiungi la pasta di ají amarillo e l’aglio, quindi cuoci per 2 minutes finché il soffritto sarà profumato e leggermente più scuro di colore.
- Unisci il soffritto caldo al mais macinato con il latte evaporato, l’anice, lo zucchero, il sale, il pepe e il queso fresco sbriciolato.
- Disponi due foglie di mais sovrapposte su un tagliere con le estremità appuntite rivolte verso l’esterno, quindi distribuisci circa 1/2 cup di composto di mais al centro.
- Ripiega i lati delle foglie sul ripieno, piega le estremità appuntite verso il centro per formare un fagottino ordinato e lega saldamente con lo spago o con strisce di foglia.
- Ripeti con il ripieno rimanente per ottenere circa 4 piccole humitas.
- Fodera il fondo di una pentola capiente con le pannocchie tenute da parte e le foglie in eccesso, aggiungi acqua fino a poco sotto la sommità delle pannocchie e porta a leggero bollore.
- Sistema le humitas con la chiusura verso il basso sopra le foglie, copri bene e cuoci a vapore a fuoco medio-basso per 35 to 40 minutes, aggiungendo altra acqua calda se necessario.
- Lascia riposare le humitas per 5 minutes prima di aprirle e servirle calde nelle loro foglie.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il mais peruviano se non riesco a trovarlo?
Usa il mais fresco più grande e ricco di amido che riesci a trovare, idealmente con le brattee. Se il mais fresco non è disponibile, può andare bene il mais surgelato scongelato, anche se la consistenza sarà più morbida e meno tradizionale. Evita, se possibile, il mais dolce.
Quanto tempo ci vuole per preparare le humitas dall'inizio alla fine?
Considera circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore in totale. Sgranare, macinare, preparare l'aderezo, farcire e legare richiedono la maggior parte del tempo. La cottura a vapore di solito richiede dai 35 ai 50 minuti, a seconda della dimensione dei pacchetti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle humitas?
Gli errori più grandi sono macinare il mais troppo finemente, rendere il ripieno troppo umido e legare i pacchetti troppo debolmente. Inoltre, non saltare il completo ammorbidimento della cipolla; un aderezo poco cotto conferisce alle humitas un sapore pungente e crudo.
Come dovrei conservare le humitas avanzate?
Lasciale raffreddare completamente, quindi conserva in frigorifero avvolte o in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda al vapore per mantenere la migliore consistenza. Puoi anche congelarle ben avvolte per circa 1 mese, anche se potrebbero ammorbidirsi leggermente.
Con cosa dovrei servire le humitas?
Servi le humitas calde come spuntino o contorno con salsa criolla, salsa ají o un'insalata semplice. Si abbinano bene con carni arrosto, pollo alla griglia o uova. Anche un po' di formaggio fresco a lato funziona molto bene.