argentino
Humita en chala
Sacchetti teneri di foglie di mais ripieni di cremoso choclo grattugiato, zapallo, soffritto, basilico e un po’ di queso fresco. È il modo casalingo del nord dell’Argentina, cotto nella sua stessa chala fino a diventare fragrante e morbido.
Guarda come si faCocineros Argentinos · 22:57
Ingredienti
- Mais fresco con la sua buccia4 large ears
- Zapallo criollo o zucca butternut, pelato e grattugiato1 cup
- Queso fresco o queso criollo, a cubetti100g
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Peperone rosso, tritato finemente1/2
- Pomodoro, pelato e tritato finemente1 small
- Strutto o burro2 tbsp
- Foglie di basilico fresco, tritate2 tbsp
- Paprika macinata1 tsp
- Cumino macinato1/4 tsp
- Zucchero1/2 tsp, optional
- Sale finoto taste
- Pepe neroto taste
- Spago da cucina o strisce di foglie di maisas needed
Preparazione
- Sbuccia con cura le foglie dal mais, tenendo intere le foglie più grandi, e metti da parte i 12 a 16 pezzi più puliti per avvolgere.
- Elimina la barba dal mais e grattugia i chicchi con la parte grossa di una grattugia, raschiando bene le pannocchie per raccogliere i succhi lattiginosi.
- Metti in ammollo le foglie messe da parte in acqua calda per 10 minutes per ammorbidirle, poi scolale e asciugale tamponandole.
- Fondi lo strutto o il burro in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla e il peperone rosso finché sono morbidi ma non dorati.
- Aggiungi il pomodoro, la paprika, il cumino, il sale, il pepe e lo zucchero facoltativo, e cuoci per 3 minutes finché il composto diventa sugoso.
- Unisci il mais grattugiato con i suoi succhi e lo zapallo grattugiato, poi cuoci a fuoco basso per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché il composto è denso e cremoso.
- Togli la padella dal fuoco e incorpora il basilico tritato, poi lascia raffreddare il ripieno finché è appena tiepido.
- Disponi due foglie di mais sovrapposte nel senso della lunghezza e altre due trasversalmente per formare una base solida per il pacchetto.
- Metti al centro un quarto del ripieno di humita e aggiungi al centro alcuni cubetti di queso fresco.
- Ripiega le foglie laterali sul ripieno, poi chiudi sopra e sotto per formare un pacchetto rettangolare compatto.
- Lega saldamente il pacchetto con spago da cucina o sottili strisce di foglia di mais, e ripeti per fare 4 humitas.
- Porta a lieve ebollizione una pentola larga di acqua salata, aggiungi le humitas e appesantiscile leggermente con un piatto in modo che restino sommerse.
- Fai sobbollire delicatamente per 30 to 35 minutes, finché le foglie diventano verde oliva e il ripieno è rappreso e fragrante.
- Scola le humitas e lasciale riposare per 5 minutes prima di servirle calde nella loro chala.
Domande frequenti
Posso sostituire il zapallo criollo con un'altra zucca o verdura?
Sì. La zucca butternut è la sostituzione più semplice e vicina perché cuoce con una dolcezza e consistenza simili. Puoi anche usare zucca tradizionale o kabocha. Evita le varietà di zucca acquose; possono rendere il ripieno troppo liquido e meno cremoso.
Quanto tempo ci vuole per il ripieno e la cottura a vapore, e come posso sapere quando è pronto?
Il ripieno solitamente impiega circa 12-15 minuti totali dopo l'aggiunta del mais, fino a diventare denso e cremoso. La cottura a vapore delle humitas avvolte richiede generalmente 25-35 minuti. Sono pronte quando la masa è solida e le foglie di mais si staccano facilmente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle humitas en chala?
Gli errori più frequenti sono cuocere troppo il ripieno di mais fino a farlo asciugare, usare foglie che si strappano facilmente e avvolgere mentre il ripieno è troppo caldo o umido. Evita anche di far dorare le cipolle; devono restare morbide e dolci.
Come devo conservare gli avanzi e posso congelarli?
Conserva le humitas cotte in frigorifero, avvolte o in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Riscaldale a vapore o nel microonde coprendole con un panno umido. Puoi congelarle dopo la cottura, ben avvolte, per circa 1 mese.
Con cosa dovrei servire le humitas en chala?
Servile calde, ancora nelle foglie, come piatto principale o contorno. Si abbinano bene con una semplice insalata di pomodori, cipolle sottaceto o carne alla griglia. Un po' di basilico fresco in più o un cucchiaio di queso sopra sono un’ottima aggiunta.