spagnolo
Huevos rotos
Un piatto in stile madrileno di patate fritte nell’olio d’oliva sormontate da uova fritte morbide e jamón spezzettato, poi rotte in modo che i tuorli colino sulle patate. È rustico, saporito ed è meglio mangiarlo subito da un piatto da portata caldo.
Guarda come si faCocina con Carmen · 2:58
Ingredienti
- Patate a pasta soda, come Yukon Gold o Monalisa500g
- Olio extravergine di oliva, per friggere2 cups
- Uova grandi4
- Jamón serrano o jamón ibérico, tagliato sottile60g
- Sale marino finoto taste
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale in fette irregolari spesse 1 cm o in bastoncini, poi sciacquale brevemente e asciugale molto bene con un canovaccio pulito.
- Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella larga a fuoco medio finché è lucido ma non fuma.
- Aggiungi le patate in un solo strato leggero, condiscile leggermente con sale e friggile delicatamente, girandole di tanto in tanto, finché saranno tenere all’interno e leggermente dorate ai bordi, per circa 18 to 22 minutes.
- Aumenta il fuoco per gli ultimi 2 to 3 minuti per rendere le patate leggermente croccanti, poi sollevale con una schiumarola e falle sgocciolare brevemente su carta assorbente.
- Disponi le patate calde su un piatto da portata tiepido e controlla il condimento.
- Abbassa il fuoco a medio-alto e friggi le uova nello stesso olio d’oliva, versando un po’ di olio caldo sugli albumi in modo che si rapprendano mentre i tuorli restano morbidi.
- Adagia le uova fritte sopra le patate e condisci le uova con un piccolo pizzico di sale.
- Strappa il jamón in pezzi e spargilo sopra e attorno alle uova in modo che si ammorbidisca leggermente con il calore.
- A tavola, taglia le uova con coltello e forchetta, rompendo i tuorli in modo che colino sulle patate prima di servire.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il jamón serrano o il jamón ibérico negli huevos rotos?
Usa prosciutto crudo, speck o un buon prosciutto di campagna se vuoi un sapore simile, salato e stagionato. Aggiungilo spezzettato sopra le patate e le uova calde. Evita la pancetta molto affumicata a meno che tu non voglia un risultato diverso, più in stile americano.
Come faccio a calcolare il tempo per le patate e le uova affinché tutto resti caldo?
Finisci prima le patate e tienile al caldo su un piatto da portata. Friggi le uova subito dopo nello stesso olio, poi servile immediatamente. Il piatto si gusta al meglio nel preciso momento in cui i tuorli sono rappresi ma con il centro ancora morbido.
Quali sono gli errori più comuni quando si fanno gli huevos rotos?
Gli errori principali sono sovraccaricare le patate nella padella, friggerle a fuoco troppo alto troppo presto e cuocere troppo le uova fino a far rapprendere i tuorli. Evita anche le patate umide; asciugarle bene previene schizzi e aiuta a renderle croccanti invece che al vapore.
Posso conservare gli avanzi e come dovrei riscaldarli?
Se possibile conserva patate, uova e prosciutto separatamente. Refrigerali fino a 2 giorni. Riscalda le patate in padella o nel forno fino a quando sono calde e croccanti, poi friggi uova fresche; le uova fritte avanzate non manterranno bene la loro consistenza.
Cosa dovrei servire con gli huevos rotos?
Servili come tapa o pasto leggero con pane croccante per raccogliere i tuorli, più un'insalata verde semplice o peperoni arrostiti. Va bene anche un bicchiere di vino bianco spagnolo secco, birra o sidro.