messicano
Huevos Rancheros
Tortillas di mais dai bordi croccanti sono guarnite con uova all’occhio di bue e una salsa calda di pomodoro arrosto e serrano. Servitele con fagioli fritti a lato per un piatto tradizionale della colazione messicana.
Guarda come si faGordon Ramsay · 6:40
Ingredienti
- Tortillas di mais4
- Uova grandi4
- Pomodori Roma4 medium
- Peperoncini serrano1 to 2
- Cipolla bianca1/4 medium
- Spicchio d’aglio1
- Olio neutro o strutto1/4 cup
- Fagioli fritti1 cup
- Queso fresco, sbriciolato1/4 cup
- Foglie fresche di coriandolo2 tbsp
- Sale marino finoto taste
Preparazione
- Scaldate un comal asciutto o una padella pesante a fuoco medio-alto e arrostite i pomodori, i peperoncini serrano, la cipolla e l’aglio non sbucciato, girandoli spesso, finché non saranno spellati e ammorbiditi.
- Pelate l’aglio, eliminate il picciolo dai peperoncini e frullateli con i pomodori, la cipolla e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa leggermente grossolana.
- Scaldate 1 tablespoon di olio o strutto in un pentolino a fuoco medio, aggiungete la salsa frullata e fate sobbollire per 8 to 10 minutes finché il colore non si intensifica e la salsa si addensa leggermente; regolate di sale.
- Scaldate i fagioli fritti in una piccola padella con un goccio d’acqua se necessario, mescolando finché non saranno caldi e cremosi.
- In una padella, scaldate il restante olio o strutto a fuoco medio e friggete le tortillas di mais una alla volta per circa 20 to 30 seconds per lato, giusto finché saranno leggermente croccanti ma ancora flessibili; scolate brevemente su carta assorbente.
- Eliminate il grasso in eccesso dalla padella, lasciando un velo sottile, quindi friggete le uova all’occhio di bue o all’occhio di bue girato, insaporendo ciascuna con un po’ di sale.
- Disponete due tortillas fritte su ogni piatto e spalmatene sopra un po’ di salsa calda.
- Adagiate due uova fritte sopra le tortillas, versate altra salsa ranchera calda sugli albumi e lasciate i tuorli visibili.
- Servite immediatamente con i fagioli fritti a lato, completando con queso fresco sbriciolato e coriandolo.
Domande frequenti
Posso sostituire i peperoncini serrano con qualcosa di più delicato o più facile da trovare?
Sì. Usa i jalapeños per un sapore simile ma meno piccante, oppure un mix di jalapeño e un po' di peperoncino verde in scatola se lo vuoi più dolce. Per un tocco di piccantezza in più, lascia i semi in un peperoncino o aggiungi un pizzico di cayenna.
Quanto tempo ci vuole per preparare la salsa e il piatto completo?
La salsa richiede circa 15-20 minuti, compresa la tostatura e la cottura a fuoco lento. Riscaldare i fagioli e friggere le tortillas e le uova aggiunge altri 10-15 minuti. In totale, calcola circa 30-35 minuti dall'inizio alla fine.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione degli huevos rancheros?
Cuocere troppo le tortillas finché diventano dure, rendere la salsa troppo liscia e friggere le uova troppo a lungo sono gli errori più grandi. Evita anche di insaporire poco la salsa; deve avere un sapore deciso per contrastare uova e fagioli.
Posso conservare gli avanzi e cosa devo tenere separato?
Conserva salsa, fagioli e tortillas separatamente in contenitori ermetici. Salsa e fagioli si mantengono 3-4 giorni in frigorifero; le tortillas sono migliori fresche ma si possono refrigerare per un giorno. Riscalda delicatamente salsa e fagioli e friggi le uova fresche al momento di servire.
Qual è il modo migliore per servire gli huevos rancheros affinché le tortillas rimangano croccanti?
Assembla il piatto poco prima di mangiare: prima la tortilla, poi i fagioli, l’uovo e sopra la salsa. Aggiungi queso fresco e coriandolo alla fine. Se servi un gruppo, tieni le tortillas calde e croccanti in forno a bassa temperatura mentre friggi le uova.