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messicano

Huevos motuleños

Una colazione yucateca di tortillas croccanti spalmate con fagioli neri fritti, completate con uova fritte e una vivace salsa di pomodoro e habanero. Prosciutto, piselli, queso fresco e platano dolce fritto rendono il piatto sostanzioso e inconfondibilmente motuleño.

Huevos motuleños — messicano — ChefSnap
20 minsPreparazione
30 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
760 kcal a porzione31g protein 72g carbs 39g fat
Guarda come si fa — Huevos motuleñosGuarda come si faGordon Ramsay · 6:40

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti i pomodori in un pentolino, coprili con acqua e fai sobbollire per 8 to 10 minutes, finché saranno ammorbiditi.
  2. Frulla i pomodori cotti con l'aglio, un piccolo pezzo di habanero e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia; aggiungi altro habanero solo se vuoi una salsa più piccante.
  3. Scalda 1 tablespoon di strutto o olio in un pentolino, aggiungi metà della cipolla tritata e cuoci finché sarà traslucida.
  4. Versa la salsa di pomodoro, aggiungi l'epazote se lo usi e fai sobbollire per 10 minutes finché si addensa leggermente; assaggia e regola di sale.
  5. Scalda 2 tablespoons di strutto o olio in una padella, aggiungi la cipolla rimasta e cuoci finché sarà morbida.
  6. Aggiungi i fagioli neri e un goccio del loro liquido di cottura, poi schiacciali e falli friggere finché saranno densi, cremosi e spalmabili.
  7. Sbuccia il platano, taglialo in diagonale e friggi le fette in olio caldo finché saranno ben dorate su entrambi i lati; scola su carta assorbente e cospargi leggermente di sale.
  8. Nello stesso olio o in una padella pulita con olio fresco, friggi le tortillas una alla volta finché saranno croccanti ma non scure, poi scola bene.
  9. Fai rosolare leggermente o scalda il prosciutto a dadini in una piccola padella finché i bordi saranno appena dorati.
  10. Fai friggere le uova all'occhio di bue, salando leggermente ciascuna e mantenendo morbidi i tuorli.
  11. Spalma ogni tortilla croccante con i fagioli neri fritti e disponi due tortillas su ogni piatto.
  12. Adagia un uovo fritto su ogni tortilla, versa sopra le uova la salsa calda di pomodoro e habanero e distribuisci prosciutto, piselli e queso fresco.
  13. Servi immediatamente con le fette di platano fritto a parte.

Domande frequenti

Posso sostituire l'epazote o l'habanero negli huevos motuleños?

Sì. Se non riesci a trovare l'epazote, puoi semplicemente ometterlo oppure usare un pizzico di origano. Per l'habanero, usa jalapeño o serrano per un sapore più delicato, oppure evita completamente il peperoncino e condisci la salsa con un po' più di sale.

Quando dovrei cucinare ogni parte affinché tutto sia pronto nello stesso momento?

Inizia con la salsa di pomodoro, che richiede circa 10 minuti per sobbollire. Mentre cuoce, friggi i fagioli, poi i platani e infine le uova. Assembla subito il piatto in modo che le tortillas rimangano croccanti e le uova calde.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione degli huevos motuleños?

Gli errori più grossi sono cuocere troppo la salsa di pomodoro fino a farla diventare dal sapore uniforme e piatto, rendere troppo secchi i fagioli, e friggere le tortillas troppo presto così da farle ammorbidire. Inoltre, non esagerare con la salsa piccante a meno che non vuoi un piatto molto speziato.

Come conservare gli avanzi e cosa devo tenere separato?

Conserva separatamente la salsa di pomodoro, i fagioli, i platani, il prosciutto e i piselli in contenitori ermetici. Metti tutto in frigorifero fino a 3 giorni. Le uova e le tortillas fritte è meglio prepararle fresche, perché le uova riscaldate diventano gommose e le tortillas perdono rapidamente la loro consistenza.

Qual è il modo migliore per servire gli huevos motuleños?

Servili subito dopo averli assemblati su piatti caldi: tortilla con fagioli, un uovo fritto, salsa di pomodoro, prosciutto, piselli, queso fresco e platano fritto. Aggiungi qualche cucchiaiata di salsa extra a tavola se gli ospiti lo desiderano e servi con tortillas calde o salsa.