messicano
Huaraches de bistec
Spesse tortine ovali di masa vengono farcite con fagioli fritti, cotte su un comal caldo, poi guarnite con salsa roja, manzo alla griglia, queso fresco, crema, cipolla e coriandolo. Devono essere croccanti ai bordi, morbide all’interno e abbondanti come un antojito di Città del Messico.
Ingredienti
- Farina di masa di mais nixtamalizzato1 1/2 cups
- Acqua tiepida1 1/4 cups, più altro se necessario
- Sale marino fino3/4 tsp
- Fagioli pinto o neri fritti1 cup
- Bistecca di manzo sottile, come controfiletto o taglio di fesa laterale225g
- Olio vegetale o strutto3 tbsp
- Salsa roja1/2 cup
- Queso fresco, sbriciolato1/3 cup
- Crema messicana3 tbsp
- Cipolla bianca, tritata finemente1/4 cup
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Spicchi di lime2
Preparazione
- Mescola la farina di masa, l’acqua tiepida e il sale in una ciotola fino a ottenere un impasto morbido; lavora per 2 minutes, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se si screpola o un po’ di farina di masa se è appiccicoso.
- Dividi la masa in 2 palline uguali e tienile coperte con un canovaccio umido.
- Scalda i fagioli fritti fino a quando sono densi e spalmabili, poi lasciali intiepidire leggermente in modo che possano essere racchiusi nella masa.
- Appiattisci una pallina di masa in un ovale spesso, metti 2 tablespoons di fagioli lungo il centro, ripiega la masa attorno ai fagioli e sigilla completamente.
- Dai forma al ripieno di masa pizzicandolo in un ovale lungo tipo sandalo di circa 7 inches di lunghezza e 1/3 inch di spessore; ripeti con la seconda porzione.
- Scalda un comal o una padella pesante a fuoco medio-alto e cuoci gli huaraches senza grassi per 4 to 5 minutes per lato, finché sono sodi e leggermente dorati in alcuni punti.
- Spennella gli huaraches con 2 tablespoons di olio o strutto e cuoci di nuovo per 2 to 3 minutes per lato, finché i bordi sono croccanti e il centro è ben cotto.
- Condisci la bistecca con sale e rosolala nel restante olio o strutto a fuoco alto per 2 to 3 minutes per lato, a seconda dello spessore.
- Lasciala riposare per 5 minutes, poi affettala sottilmente controfibra.
- Spalma il restante fagioli fritti sugli huaraches caldi, versa sopra la salsa roja e aggiungi la bistecca affettata.
- Completa ogni huarache con queso fresco, crema messicana, cipolla tritata, coriandolo e una spremuta di lime.
Domande frequenti
Posso sostituire la masa harina o la bistecca negli huaraches de bistec?
Usa qualsiasi masa harina nixtamalizzata; la farina di mais normale non va bene. Per la carne, il taglio migliore è il flank, skirt o sirloin. Se vuoi un'opzione più economica, il chuck tagliato sottile funziona, ma ammorbidiscilo bene e cuocilo rapidamente.
Quanto tempo ci vuole per preparare gli huaraches de bistec dall'inizio alla fine?
Pianifica circa 45-60 minuti in totale. L'impasto e la formatura richiedono 15-20 minuti, la cottura degli huaraches 15-20 minuti, e la bistecca con i condimenti altri 10-15 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione degli huaraches?
Gli errori più grandi sono un impasto umido o sbriciolato, riempire troppo i fagioli e cuocere a una temperatura troppo alta. Se la masa si crepa, aggiungi un po' d'acqua; se si attacca, aggiungi masa harina. Tieni i fagioli densi, non liquidi.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva gli huaraches cotti, la carne e i condimenti separatamente. Refrigerali fino a 3 giorni. Riscalda gli huaraches in padella o forno finché diventano croccanti, poi aggiungi la carne riscaldata e i condimenti freschi poco prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire gli huaraches de bistec?
Servili caldi con salsa roja, queso fresco sbriciolato, crema, cipolla, coriandolo e lime. Aggiungi la carne dopo averla riscaldata così resta tenera. Si abbinano bene con jalapeños sottaceto, ravanelli o una semplice insalata.