libico
Hraimi
L’hraimi libico è pesce bianco sodo cotto a fuoco lento in una salsa di pomodoro piccante, intensa di aglio, profumata con cumino e carvi. Si serve con abbondante salsa da raccogliere con pane caldo.
Guarda come si faOsama Mohamed · 9:41
Ingredienti
- Filetti di pesce bianco sodo, come cernia, merluzzo o spigola400g
- Succo di limone1 tbsp
- Sale1 tsp, divided
- Olio d'oliva3 tbsp
- Spicchi d'aglio, schiacciati fino a ottenere una pasta5
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Paprika dolce2 tsp
- Paprika piccante o pepe di cayenna1/2 tsp
- Cumino macinato1 tsp
- Carvi macinato1/2 tsp
- Harissa1 tsp
- Acqua3/4 cup
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Taglia il pesce in pezzi grandi, strofinalo con il succo di limone e 1/2 tsp di sale e lascialo riposare per 10 minuti mentre prepari la salsa.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella larga e bassa a fuoco medio e aggiungi l'aglio schiacciato.
- Cuoci l'aglio per circa 30 secondi, finché è fragrante, senza farlo dorare.
- Unisci il concentrato di pomodoro, la paprika dolce, la paprika piccante, il cumino, il carvi, l'harissa e il restante 1/2 tsp di sale.
- Fai rosolare la pasta di spezie nell'olio per 2 to 3 minuti, mescolando continuamente, finché si scurisce leggermente e l'olio diventa rosso.
- Aggiungi gradualmente l'acqua, mescolando per sciogliere la pasta in una salsa liscia, quindi porta a leggero sobbollire.
- Fai sobbollire la salsa senza coperchio per 8 to 10 minuti, finché è lucida e leggermente addensata.
- Tampona leggermente i pezzi di pesce e adagiali nella salsa in un unico strato.
- Versa la salsa sul pesce, copri la padella e fai sobbollire delicatamente per 8 to 10 minuti, girando una volta se necessario, finché il pesce è appena cotto.
- Scopri e fai sobbollire per 1 to 2 minuti in più se la salsa deve addensarsi, poi cospargi con il coriandolo.
- Servi caldo con gli spicchi di limone e il pane per raccogliere la salsa.
Domande frequenti
Con quale pesce posso sostituire se non trovo cernia, merluzzo o branzino?
Usa qualsiasi pesce bianco fermo e dal sapore delicato che mantenga la sua consistenza in una salsa: halibut, snapper, merluzzo haddock, pollock o rana pescatrice. Evita filetti delicati come tilapia, sogliola o platessa, che si sfaldano troppo facilmente.
Quanto tempo deve sobbollire il pesce per rimanere tenero e non sfaldarsi?
Lascia sobbollire delicatamente per circa 8-10 minuti una volta che il pesce è nella salsa, coperto. I pezzi più spessi potrebbero richiedere 1 o 2 minuti in più. Ferma la cottura non appena la carne diventa opaca e si sfalda facilmente.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'hraimi?
Gli errori più grandi sono rosolare troppo l’aglio, affrettare la preparazione della pasta di spezie e cuocere il pesce a bollore forte. La salsa dovrebbe sobbollire delicatamente, non bollire. Inoltre, non saltare la riduzione della salsa prima di aggiungere il pesce, altrimenti potrebbe risultare acquosa.
Posso preparare l'hraimi in anticipo e come devo conservare gli avanzi?
Sì, ma è meglio mangiarlo fresco. Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscalda molto delicatamente a fuoco basso affinché il pesce non si secchi o si sfaldi. Congelare il pesce cotto non è ideale.
Con cosa dovrei servire l'hraimi e come si mangia di solito?
Servilo caldo con pane croccante, couscous o riso per assorbire la salsa piccante al pomodoro. Aggiungi spicchi di limone e coriandolo extra a tavola. Un’insalata semplice o verdure arrostite sono un buon contorno.