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coreano

Hotteok

Gli hotteok sono soffici pancake coreani da piastra, ripieni di zucchero di canna fuso, cannella e frutta secca. Sono migliori mangiati caldi, quando l'impasto è croccante all'esterno e il centro sciropposo è ancora tiepido.

Hotteok — coreano — ChefSnap
1 hr 20 minsPreparazione
12 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
430 kcal a porzione7g protein 72g carbs 13g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Unisci in una ciotola la farina 00, la farina di riso glutinoso, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale.
  2. Aggiungi l'acqua tiepida e 1 teaspoon di olio, quindi mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto appiccicoso e morbido.
  3. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 hour, finché non sarà gonfio e raddoppiato.
  4. In una piccola ciotola mescola lo zucchero di canna scuro, la cannella, la frutta secca tritata e i semi di sesamo tostati per il ripieno.
  5. Ungiti leggermente le mani con l'olio e dividi l'impasto lievitato in 4 pezzi uguali.
  6. Appiattisci un pezzo di impasto nel palmo della mano, metti un cucchiaio di ripieno al centro, poi pizzica bene i bordi per sigillare.
  7. Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno, tenendo il lato sigillato verso il basso.
  8. Scalda 3 tablespoons di olio neutro in una padella a fuoco medio.
  9. Metti le palline di impasto farcite nella padella, con la chiusura verso il basso, e cuoci per 1 to 2 minutes finché i fondi iniziano a dorarsi.
  10. Gira ogni hotteok e schiaccialo con decisione con una pressa per hotteok o una spatola piatta per appiattirlo in pancake spessi.
  11. Cuoci per 2 to 3 minutes, poi gira ancora una volta e cuoci per altri 1 to 2 minutes finché entrambi i lati saranno croccanti e di un bel dorato intenso.
  12. Trasferisci su un piatto e lascia riposare per 1 minute prima di servire, poiché il ripieno di zucchero sarà molto caldo.

Domande frequenti

Posso sostituire la farina di riso dolce o la farina 00 nell'impasto del hotteok?

Sì. Se non riesci a trovare la farina di riso dolce, usa più farina 00, ma l'impasto sarà un po' meno elastico. Per una versione senza glutine, utilizza una miscela senza glutine testata; la consistenza non sarà esattamente la stessa.

Quanto tempo deve lievitare l'impasto del hotteok e come riconosco quando è pronto?

Di solito circa 1 ora in un luogo caldo, ma la temperatura è importante. L'impasto dovrebbe apparire gonfio e all'incirca raddoppiato di volume. Se la tua cucina è fredda, potrebbe volerci dai 15 ai 30 minuti in più.

Perché il ripieno del mio hotteok fuoriesce durante la cottura?

Succede generalmente se l'impasto non è ben sigillato o se il ripieno è troppo grossolano o abbondante. Premi bene i bordi, assicurati che la chiusura sia ben sigillata e usa solo un cucchiaio di ripieno per ogni pezzo.

Come devo conservare gli hotteok avanzati e posso riscaldarli?

Conserva gli hotteok raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali in padella a fuoco basso o in una friggitrice ad aria finché non sono croccanti all’esterno e caldi all’interno. Evita il microonde se vuoi che la crosta resti croccante.

Qual è il modo migliore per servire il hotteok?

Servili caldi, subito dopo la cottura, così il ripieno di zucchero è fuso e l'esterno rimane croccante. Sono ottimi semplici, oppure con una piccola pallina di gelato alla vaniglia per una versione dessert.