cinese
Zuppa piccante e酸酸
Una classica zuppa cinese piccante e acidula con sottili fili d’uovo setosi, tofu tenero, maiale sfilacciato, funghi orecchio di Giuda, germogli di bambù e un finale vivace di aceto di Chinkiang e pepe bianco. Il brodo è leggermente addensato, così ogni cucchiaiata porta con sé il suo calore pepato e la sua nota pungente.
Guarda come si faRajshri Food · 5:00
Ingredienti
- Lonza di maiale magra, finemente sfilacciata90g
- Salsa di soia chiara1 tsp
- Vino Shaoxing1 tsp
- Amido di mais2 1/2 tsp
- Olio neutro1 tsp
- Funghi shiitake secchi3 small
- Funghi orecchio di Giuda secchi5g
- Boccioli di giglio secchi8g
- Germogli di bambù, tagliati finemente a julienne60g
- Tofu sodo, tagliato a striscioline sottili150g
- Brodo di pollo o di maiale3 cups
- Salsa di soia scura1/2 tsp
- Sale1/2 tsp, or to taste
- Zucchero1/4 tsp
- Pepe bianco macinato1 tsp
- Aceto nero di Chinkiang2 tbsp
- Uovo, sbattuto1
- Acqua2 tbsp
- Olio di sesamo1 tsp
- Cipollotto, affettato finemente1
Preparazione
- Metti in ammollo gli shiitake secchi, i funghi orecchio di Giuda e i boccioli di giglio in acqua calda per 20 minutes, poi scola; rimuovi i gambi degli shiitake, elimina eventuali parti dure dei funghi orecchio di Giuda e taglia tutto a striscioline sottili.
- Marina il maiale sfilacciato con la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, 1/2 tsp di amido di mais e l’olio neutro per 10 minutes.
- Mescola i restanti 2 tsp di amido di mais con 2 tbsp di acqua fino a ottenere una pastella liscia e tieni da parte.
- Porta il brodo a un leggero bollore in un pentolino, poi aggiungi gli shiitake, i funghi orecchio di Giuda, i boccioli di giglio, i germogli di bambù, la salsa di soia scura, il sale e lo zucchero.
- Fai sobbollire per 5 minutes per lasciare che gli ingredienti secchi insaporiscano il brodo.
- Aggiungi il maiale marinato, mescolando delicatamente per separare le striscioline, e fai sobbollire per 1 minute finché è appena cotto.
- Aggiungi le striscioline di tofu e fai sobbollire delicatamente per 1 minute senza romperle.
- Mescola di nuovo la pastella di amido di mais, poi versala a filo nella zuppa mescolando finché il brodo diventa leggermente lucido e addensato.
- Abbassa la fiamma al minimo e versa lentamente l’uovo sbattuto in un filo sottile a cerchio, fermandoti per alcuni secondi prima di mescolare delicatamente per formare fili setosi.
- Spegni il fuoco, poi incorpora il pepe bianco, l’aceto di Chinkiang e l’olio di sesamo; assaggia e regola con altro aceto, pepe bianco o sale, se necessario.
- Distribuisci nelle ciotole e completa con il cipollotto affettato.
Domande frequenti
Posso sostituire il filetto di maiale nella zuppa agrodolce?
Sì. Il petto di pollo, il tacchino o i gamberetti affettati sottilmente funzionano bene. Per una versione vegetariana, evita la carne e usa tofu extra più funghi; usa brodo vegetale e aggiungi un po' più di salsa di soia per dare più sapore.
Quanto tempo devono ammollare i funghi secchi e i germogli di giglio?
Lasciali in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti, finché non diventano completamente morbidi. Se sono ancora duri, lasciali altri 5–10 minuti. Scolali bene prima di affettarli così non annacquano la zuppa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questa zuppa?
Il più grande errore è cuocerla troppo: il maiale diventa duro e il tofu si sfalda. Evita anche di aggiungere troppo velocemente l'amido di mais sciolto; versalo lentamente mescolando in modo che il brodo si addensi uniformemente senza formare grumi.
Come conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva la zuppa raffreddata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso mescolando spesso. Evita di farla bollire troppo, altrimenti tofu e maiale possono diventare gommosi.
Con cosa dovrei servire la zuppa agrodolce?
Servila calda come antipasto con riso al vapore, ravioli o un semplice saltato in padella. Una spruzzata finale di aceto nero o un pizzico di pepe bianco a tavola possono accentuare il sapore se necessario.