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ungherese

Palacsinta alla Hortobágyi

Sottili crêpe ungheresi ripiene di pörkölt di pollo tritato, poi coperte con una salsa alla paprika e panna acida e cotte al forno fino a quando non fanno bolle. È un piatto confortante, d’altri tempi, in cui la salsa vellutata è importante quanto il ripieno.

Palacsinta alla Hortobágyi — ungherese — ChefSnap
25 minsPreparazione
45 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
720 kcal a porzione39g protein 43g carbs 43g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sbatti 80g di farina, uovo, latte, acqua frizzante, 1/4 tsp di sale e 2 tsp di olio fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto fluida.
  2. Lascia riposare la pastella per le crêpe per 20 minuti mentre inizi il ripieno.
  3. Taglia le cosce di pollo a pezzi di 2cm.
  4. Fai sciogliere lo strutto in una piccola padella pesante e cuoci la cipolla a fuoco medio-basso finché non è morbida e di un pallido dorato.
  5. Togli la padella dal fuoco, incorpora la paprika dolce ungherese, poi aggiungi subito il pollo e mescola per rivestirlo.
  6. Rimetti la padella sul fuoco e aggiungi il pomodoro, il peperone giallo, l’aglio, 1/2 tsp di sale, il pepe nero e il brodo di pollo.
  7. Copri e fai sobbollire dolcemente per 25 to 30 minutes, finché il pollo è tenero e il pörkölt ha abbondanti succhi ricchi di paprika.
  8. Preleva il pollo dalla salsa con una schiumarola e tritalo finemente con un coltello.
  9. Inumidisci il pollo tritato con 2 to 3 tbsp della salsa di cottura, in modo che il ripieno stia insieme.
  10. Sbatti la panna acida con 1 tsp di farina fino a ottenere un composto liscio.
  11. Frulla o filtra la salsa di cottura rimasta, poi rimettila nella padella e incorpora con la frusta il composto di panna acida.
  12. Fai sobbollire delicatamente la salsa per 2 to 3 minutes senza farla bollire vigorosamente, poi regola di sale.
  13. Scalda una padella leggermente unta per crêpe e cuoci 4 palacsinta sottili, larghe circa 20cm, sovrapponendole man mano che sono pronte.
  14. Distribuisci il ripieno di pollo tra le crêpe e piega ciascuna come una busta oppure arrotolala con cura.
  15. Imburra una piccola teglia e disponi le crêpe farcite con la chiusura verso il basso.
  16. Distribuisci la salsa alla paprika e panna acida sulle crêpe.
  17. Cuoci in forno a 180°C per 10 to 12 minutes, finché sono ben calde e leggermente bollenti.
  18. Servi caldo con un piccolo cucchiaio di panna acida sopra.

Domande frequenti

Posso sostituire le cosce di pollo nelle Hortobágyi palacsinta con un altro taglio di carne?

Sì. Il petto di pollo va bene, ma può seccarsi più rapidamente, quindi cuoci a fuoco lento e accorcia un po' i tempi di cottura. Anche la coscia di tacchino è un buon sostituto. Evita tagli magri che non resteranno succosi una volta tritati e arrotolati nelle frittelle.

Quanto tempo ci vuole per preparare il ripieno e le frittelle separatamente?

Calcola circa 45-60 minuti in totale. La pastella ha bisogno di 20 minuti di riposo, mentre il ripieno di pollo necessita di 25-30 minuti di cottura a fuoco lento, più qualche minuto per tritare e unire la salsa.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del ripieno di pollo alla paprika?

L'errore più grande è aggiungere la paprika a fuoco alto, cosa che può renderla amara. Togli la padella dal fuoco prima di aggiungerla. Inoltre, non far bollire troppo la salsa; una cottura lenta mantiene il pollo tenero e il sapore equilibrato.

Posso preparare le Hortobágyi palacsinta in anticipo e conservarle?

Sì. Conserva separatamente le crepes farcite e la salsa, se possibile, per mantenere la migliore consistenza. Metti in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente, coperto, con un po' di brodo o acqua per rendere la salsa più fluida e evitare che si secchi.

Cosa dovrei servire con le Hortobágyi palacsinta?

Si accompagna spesso con panna acida extra e un po' di salsa alla paprika versata sopra. Una semplice insalata di cetrioli, sottaceti o un'insalata di cavolo leggermente condita sono perfetti come contorno, perché il piatto è ricco e saporito.