thailandese
Hor Mok Pla
Un flan al curry di pesce al vapore thailandese, profumato con panna di cocco, pasta di curry rosso e foglie di makrut lime finemente tagliate. Tradizionalmente viene cotto a vapore in coppette di foglia di banano sopra erbe o verdure a foglia fino a quando si rapprende delicatamente.
Guarda come si faMunchies · 8:28
Ingredienti
- Filetto di pesce bianco sodo, come testa di serpente, branzino o barramundi, tagliato sottile250g
- Panna di cocco densa3/4 cup, diviso
- Pasta di curry rosso thailandese, preferibilmente con krachai2 tbsp
- Uovo1 grande
- Salsa di pesce1 tbsp
- Zucchero di palma, finemente raschiato1 tsp
- Foglie di lime makrut, finemente tagliate3 leaves, diviso
- Foglie di basilico thailandese1/2 cup
- Cavolo cinese o foglie di bai yor, sbollentati e ben strizzati1 cup
- Farina di riso1 tsp
- Acqua1 tbsp
- Peperoncino rosso spur, affettato sottilmente1
- Coppette di foglia di banano2
Preparazione
- Prepara una vaporiera e porta l’acqua a ebollizione costante.
- Fodera ogni coppetta di foglia di banano con le foglie di cavolo sbollentate o di bai yor e con le foglie di basilico thailandese.
- In una ciotola, mescola la pasta di curry rosso con 1/2 cup di panna di cocco fino a ottenere un composto liscio e di un arancione intenso.
- Aggiungi l’uovo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e la maggior parte delle foglie di lime makrut tagliate, poi mescola fino a quando tutto è ben amalgamato.
- Aggiungi il pesce affettato e mescola energicamente in una sola direzione per 3 to 5 minutes, finché il composto si addensa leggermente e aderisce al pesce.
- Distribuisci il composto di curry di pesce tra le coppette di foglia di banano preparate.
- Cuoci a vapore a fuoco medio-alto per 12 to 15 minutes, finché il flan è appena rappreso e il pesce è cotto.
- Nel frattempo, mescola la farina di riso con l’acqua, poi incorporala nella restante 1/4 cup di panna di cocco.
- Riscalda delicatamente la panna di cocco addensata in un piccolo tegame fino a renderla lucida e leggermente densa, senza farla bollire vigorosamente.
- Versa la panna di cocco densa sopra ogni hor mok cotto al vapore.
- Guarnisci con il peperoncino rosso affettato e le foglie di lime makrut tagliate rimanenti.
- Cuoci a vapore per 1 more minute, poi servi caldo con riso jasmine.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il pesce snakehead nell'Hor Mok Pla se non lo trovo?
Usa qualsiasi pesce bianco sodo che rimanga integro durante la cottura a vapore: branzino, barramundi, merluzzo, eglefino o merlano. Evita pesci delicati come il tilapia, che possono diventare molli e sfaldarsi nella crema al curry.
Come faccio a sapere quando l'Hor Mok Pla è completamente cotto a vapore?
Dovrebbe essere appena rassodato, come una morbida crema salata: il centro non appare più umido e il pesce si sfalda facilmente ma resta tenero. Cuoci a vapore per circa 12-15 minuti, a seconda della dimensione della coppetta e del calore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Hor Mok Pla?
I principali sono mescolare troppo il pesce fino a farne una pasta, usare troppo curry in pasta o cuocere troppo a vapore. Inoltre, non far bollire troppo la copertura al cocco altrimenti si separa invece di rimanere lucida e liscia.
Posso preparare l'Hor Mok Pla in anticipo e conservare gli avanzi?
Sì. Cuocilo a vapore, lascialo raffreddare rapidamente e poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscalda delicatamente a vapore finché è ben caldo. La consistenza è migliore fresca, perché la crema si rassoda dopo il raffreddamento.
Con cosa servire l'Hor Mok Pla?
Servilo con riso jasmine, fette di cetriolo e basilico thai extra o foglie di lime makrut sminuzzate sopra. Una semplice decorazione con peperoncino fresco funziona bene e il piatto si abbina bene con una zuppa chiara o verdure saltate in padella.