coreano
Hobakjuk
Il hobakjuk è un delicato porridge coreano di zucca preparato con dolce danhobak e riso glutinoso per una consistenza liscia e leggermente morbida e gommosa. È insaporito appena con sale e con quanto basta di zucchero per esaltare la naturale dolcezza della zucca.
Guarda come si faMaangchi · 10:51
Ingredienti
- Danhobak o zucca kabocha, privata dei semi e tagliata a spicchi450g
- Acqua2 1/2 cups
- Farina di riso glutinoso2/3 cup
- Acqua calda3 to 4 tbsp
- Acqua fredda1/3 cup
- Sale marino fino1/4 tsp
- Zucchero1 to 2 tbsp
- Pinoli1 tsp
Preparazione
- Cuoci a vapore gli spicchi di zucca per 18 to 20 minuti, finché la polpa non sarà molto tenera.
- Raccogli la polpa di zucca cotta dalla buccia e schiacciala bene.
- Frulla la zucca schiacciata con 2 cups di acqua fino a ottenere un composto liscio, poi versalo in una pentola dal fondo spesso.
- Metti 1/3 cup di farina di riso glutinoso in una ciotola e incorpora l'acqua calda poco alla volta per formare un impasto morbido.
- Stacca piccoli pezzi di impasto e forma delle palline di 1 cm chiamate saealsim.
- Mescola la restante 1/3 cup di farina di riso glutinoso con 1/3 cup di acqua fredda per ottenere una pastella liscia.
- Porta il composto di zucca a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando spesso in modo che non si bruci.
- Aggiungi i saealsim e cuoci per 3 to 4 minuti, finché non vengono a galla e diventano gommosi.
- Unisci la pastella di riso glutinoso e la restante 1/2 cup di acqua, poi fai sobbollire per 6 to 8 minuti finché il porridge si addensa e diventa lucido.
- Condisci con sale e zucchero, regolando la dolcezza in base alla zucca.
- Distribuisci nelle ciotole e guarnisci con pinoli prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la zucca butternut o la zucca invernale al danhobak nell'hobakjuk?
Sì. La kabocha è la più simile, ma la zucca butternut funziona bene e rende il porridge liscio e dolce. Evita, se possibile, varietà di zucca molto acquose, oppure fai sobbollire un po' più a lungo per addensare correttamente il porridge.
Come faccio a sapere quando sono cotti i gnocchi di riso saealsim?
Sono pronti quando affiorano in superficie e risultano leggermente gommosi, di solito dopo 3 o 4 minuti. Se restano duri al centro, fai sobbollire un altro minuto o due prima di aggiungere il composto di amido.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'hobakjuk?
Gli errori più grandi sono bruciare la purea di zucca, aggiungere il composto di riso troppo presto e fare i gnocchi saealsim troppo grandi. Mantieni il fuoco basso, mescola spesso e forma palline di impasto piccole e uniformi.
Come dovrei conservare l'hobakjuk avanzato, e si addensa durante la notte?
Conservalo coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Si addenserà molto raffreddandosi, quindi allenta la consistenza con un po' d'acqua o latte durante il riscaldamento a fuoco basso.
Qual è il modo migliore per servire l'hobakjuk?
Servilo caldo in ciotole, guarnito con qualche pinolo per la consistenza. Puoi regolare la dolcezza prima di servire; funziona bene anche come dessert leggero o spuntino confortante.