tunisino
Hlalem
Il hlalem è una confortante zuppa tunisina di pasta di semola fatta a mano, sobbollita in un brodo di pomodoro, ceci e verdure. I piccoli noodles addensano la zuppa durante la cottura, conferendole una consistenza rustica e sostanziosa.
Ingredienti
- Semola rimacinata fine1 cup
- Acqua tiepida1/3 cup, plus more as needed
- Sale1 tsp, divided
- Olio d'oliva2 tbsp
- Cipolla piccola, tritata finemente1
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Harissa1 tsp
- Miscela di coriandolo e cumino macinati, tabel1 tsp
- Paprika dolce1/2 tsp
- Ceci secchi, messi in ammollo per tutta la notte e scolati1/3 cup
- Costa di sedano con le foglie, tritata1
- Bietole o spinaci, tritati2 packed cups
- Acqua4 cups
- Menta essiccata1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
Preparazione
- Metti la semola in una ciotola con 1/2 tsp di sale e incorpora gradualmente l'acqua tiepida, sfregando con le mani, fino a ottenere un impasto fermo e non appiccicoso.
- Impasta per 8 to 10 minutes, coprilo e lascialo riposare per 20 minutes.
- Stacca piccoli pezzi di impasto e arrotolali tra i palmi delle mani in piccoli vermicelli corti e spessi, lunghi circa 1 to 2 cm, spolverandoli leggermente con semola in modo che non si attacchino.
- Disponi gli hlalem su un vassoio e lasciali asciugare leggermente mentre prepari il brodo.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio e cuoci la cipolla fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l'aglio, il concentrato di pomodoro, l'harissa, il tabel e la paprika, quindi mescola per 2 minutes finché il concentrato si scurisce e sprigiona un profumo tostato.
- Aggiungi i ceci ammollati, il sedano, l'acqua, il pepe nero e il restante 1/2 tsp di sale, quindi porta a ebollizione.
- Riduci il fuoco, copri e fai sobbollire per 50 to 60 minutes, fino a quando i ceci saranno teneri.
- Unisci le bietole o gli spinaci tritati e fai sobbollire per 5 minutes.
- Aggiungi gli hlalem fatti a mano un po' alla volta, mescolando delicatamente in modo che non si attacchino tra loro.
- Fai sobbollire senza coperchio per 10 to 15 minutes, mescolando spesso, finché la pasta non sarà tenera e la zuppa si sarà addensata.
- Sbriciola la menta essiccata tra le dita, uniscila alla zuppa, aggiusta di sale e servi caldo con un piccolo filo d'olio d'oliva, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire la semola fine o preparare l'hlalem senza che si attacchi?
La semola fine è la migliore per l'impasto e per spolverare, perché conferisce ai vermicelli una consistenza compatta e granulosa. Se necessario, usa semola extra fine o farina di grano duro, ma aggiungi l'acqua lentamente e tieni l'impasto abbastanza duro.
Quanto tempo richiede ogni fase, e posso preparare l'hlalem in anticipo?
L'impasto richiede circa 10 minuti di lavorazione più 20 minuti di riposo. Stendere i pezzi è la fase più lunga, spesso 20-30 minuti. Puoi prepararli qualche ora prima; stendili e tienili leggermente infarinati.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Hlalem?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, rendendo l'impasto appiccicoso, e cuocere poco i ceci. Inoltre, non saltare la tostatura del concentrato di pomodoro e delle spezie per un minuto o due, altrimenti il brodo risulterà piatto.
Come conservare gli avanzi, e cambia la consistenza?
Conserva gli avanzi di hlalem e brodo insieme in frigorifero fino a 3 giorni. La pasta continuerà ad assorbire liquido, quindi aggiungi un po' d'acqua al momento di riscaldare. Per una conservazione più lunga, congela il brodo separatamente se possibile.
Qual è il modo migliore per servire l'Hlalem?
Servilo caldo, con abbondante brodo in ogni piatto e un filo d'olio d'oliva se ti piace. Spesso si accompagna con ulteriore harissa a parte, e pane o limone sono ottimi per bilanciare il brodo ricco e speziato.