tedesco
Himmel und Erde
Questo classico della Renania unisce cremoso purè di patate, composta di mele acidula, cipolle fritte e Blutwurst dai bordi croccanti. Il nome significa “cielo e terra”, per le mele dell’albero e le patate del suolo.
Guarda come si faChefkoch · 12:00
Ingredienti
- Patate farinose, pelate e tagliate a pezzi500g
- Mele acidule, pelate, private del torsolo e tritate300g
- Succo di limone1 tsp
- Zucchero1 tsp
- Latte intero, scaldato80ml
- Burro non salato40g
- Noce moscata macinata1 pinch
- Cipolle, affettate sottilmente2 medium
- Strutto fuso o burro chiarificato2 tbsp
- Blutwurst, tagliata a fette spesse250g
- Farina 002 tbsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
Preparazione
- Metti le patate in una casseruola, copri con acqua fredda salata, porta a ebollizione e cuoci finché sono molto tenere, circa 18 to 20 minutes.
- Nel frattempo, metti le mele in un pentolino con il succo di limone, lo zucchero, un pizzico di sale e 2 tablespoons acqua.
- Copri le mele e cuoci a fuoco medio-basso finché sono morbide e si sfaldano, circa 10 to 12 minutes, poi schiacciale leggermente in una composta rustica.
- Scola bene le patate e lasciale asciugare a vapore nella pentola calda per 1 minute.
- Schiaccia le patate con il latte caldo, 25g di burro, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio ma non colloso.
- Incorpora la composta di mele calda nel purè, lasciando visibili alcuni piccoli pezzi di mela, poi tieni in caldo.
- Scalda 1 tablespoon di strutto o burro chiarificato in una padella e cuoci le cipolle affettate a fuoco medio con un pizzico di sale finché diventano di un bel dorato e morbide, circa 12 to 15 minutes.
- Sposta le cipolle su un piatto e, se necessario, pulisci la padella.
- Infarina leggermente le fette di Blutwurst, eliminando l’eccesso.
- Scalda lo strutto o burro chiarificato rimanente con i restanti 15g di burro nella padella a fuoco medio.
- Friggi le fette di Blutwurst per 2 to 3 minutes per lato finché sono dorate e croccanti ai bordi, girandole con attenzione per non romperle.
- Distribuisci il purè di patate e mele sui piatti caldi, completa con le cipolle fritte e servi la Blutwurst fritta a lato oppure sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire un'altra salsiccia al Blutwurst nell'Himmel und Erde?
Sì. Se non riesci a trovare il Blutwurst, usa un'altra salsiccia tedesca ricca e cotta come bratwurst o bockwurst, anche se il sapore sarà più delicato. Friggila in padella o scaldala delicatamente in modo che rimanga succosa e non si spacchi.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Himmel und Erde dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti totali. Le patate e le mele cuociono contemporaneamente, le cipolle richiedono più tempo, circa 12-15 minuti, mentre la salsiccia ha bisogno di pochi minuti solo per riscaldarsi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo le patate finché diventano acquose, rendere il purè appiccicoso lavorandolo troppo e dorare le cipolle troppo velocemente. Inoltre, mantieni le mele rustiche; non trasformarle in una purea liscia a meno che non preferisci quella consistenza.
Posso preparare l'Himmel und Erde in anticipo e riscaldarlo?
Sì. Il purè di patate e mele e le cipolle possono essere preparati il giorno prima e conservati separatamente in frigorifero. Riscalda il purè delicatamente con un po' di latte e scalda le cipolle e la salsiccia poco prima di servire per mantenere la migliore consistenza.
Cosa dovrei servire con l'Himmel und Erde?
Servilo caldo con il Blutwurst fritto e abbondanti cipolle sopra. Un contorno deciso come la senape o i sottaceti va bene, e una semplice insalata verde o del cavolo brasato aiutano a bilanciare il purè ricco e dolce-salato.