etiopico
Himbasha
L’himbasha è un pane etiope leggermente dolce delle celebrazioni, profumato con korerima o cardamomo e segnato da un tradizionale motivo a ruota. Questo piccolo pane viene cotto lentamente fino a diventare dorato, morbido e fragrante.
Guarda come si faEdy's Kitchen · 10:30
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Acqua tiepida1/2 cup
- Lievito di birra secco attivo1 tsp
- Zucchero1 tbsp
- Sale1/2 tsp
- Korerima macinato o cardamomo verde1/2 tsp
- Semi di nigella1 tsp
- Olio neutro1 1/2 tbsp
- Burro o olio, per rifinire1 tsp
Preparazione
- Mescola in una ciotola l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero e lascia riposare per 5 to 10 minuti, finché non diventa spumoso.
- In un’altra ciotola mescola la farina, il sale, il korerima macinato o il cardamomo e i semi di nigella.
- Aggiungi il composto di lievito e l’olio neutro al mix di farina e impasta per 8 to 10 minuti, finché l’impasto non è liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
- Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non sarà quasi raddoppiato.
- Ungi leggermente una padella pesante da 8-inch o una piastra in stile mitad e pressa l’impasto in una forma rotonda spessa circa 1 inch.
- Usa un coltello senza punta per incidere sulla superficie un tradizionale motivo a raggiera o a ruota, senza tagliare fino in fondo.
- Copri l’impasto formato e lascialo riposare per 25 to 30 minuti, finché non sarà gonfio.
- Metti la padella su fuoco molto basso, copri bene e cuoci per 12 to 15 minuti, finché il fondo non sarà di un bel dorato intenso e la superficie comincerà a rapprendersi.
- Gira con cautela il pane, copri di nuovo e cuoci per 6 to 8 minuti, finché il secondo lato non sarà dorato e il pane suonerà vuoto se battuto.
- Spennella l’himbasha caldo con burro o olio e lascialo riposare per 5 minuti prima di tagliarlo a spicchi.
Domande frequenti
Posso sostituire il cardamomo se non ho il korerima per lo himbasha?
Sì. Il cardamomo verde è il sostituto più semplice e simile e funziona bene in questa ricetta. Usa la stessa quantità, preferibilmente appena macinato. Il sapore sarà un po' più fresco e meno pepato rispetto al korerima, ma comunque abbastanza autentico.
Quanto tempo ci vuole per preparare lo himbasha dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale. Questo include 5-10 minuti per attivare il lievito, 8-10 minuti di impasto, circa 1 ora per la prima lievitazione e 25-30 minuti per la seconda lievitazione più la cottura.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello himbasha?
Gli errori più grandi sono usare acqua troppo calda, che uccide il lievito, e cuocere a temperatura troppo alta, che brucia il fondo prima che il centro sia cotto. Evita anche di infarinare troppo l'impasto; deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso.
Come dovrei conservare lo himbasha avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi avvolgilo bene o conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Per una conservazione più lunga, congela le fette o l'intero pane fino a 2 mesi, quindi riscaldalo delicatamente prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire lo himbasha?
Servilo caldo con burro, burro chiarificato, miele, tè o accompagnato da stufati e lenticchie. È particolarmente buono spezzettato, o affettato e leggermente riscaldato così le spezie e i semi di nigella rimangono fragranti e la mollica rimane morbida.