olandese
Hete bliksem
Uno stamppot tradizionale olandese di patate farinose schiacciate con mele dolci e acidule, finito con burro e spekjes croccanti. È morbido, leggermente agrodolce e servito bollente come semplice pasto invernale.
Guarda come si faWolkberg Artisans · 24:09
Ingredienti
- Patate farinose, sbucciate e tagliate a pezzi600g
- Mele da cottura acidule, come Goudreinet o Bramley, sbucciate, private del torsolo e tritate250g
- Mele dolci, come Elstar o Jonagold, sbucciate, private del torsolo e tritate200g
- Cipolla gialla, affettata finemente1 small
- Cubetti di pancetta affumicata o spekjes125g
- Burro25g
- Latte intero, scaldato75ml
- Sale finoto taste
- Pepe biancoto taste
Preparazione
- Metti le patate in una casseruola con la cipolla, aggiungi acqua quanto basta per coprirle appena e sala leggermente.
- Porta a ebollizione, quindi fai sobbollire per 10 minutes.
- Disponi sopra le patate le mele acidule e quelle dolci tritate, senza mescolarle, copri e fai sobbollire per altri 12 to 15 minutes, finché le patate sono tenere e le mele si sono ammorbidite.
- Nel frattempo, friggi gli spekjes in una padella asciutta a fuoco medio finché sono croccanti e dorati, poi lascia il grasso sciolto nella padella.
- Scola bene il composto di patate e mele, rimettilo nella casseruola calda e lascialo asciugare a vapore per 1 minute.
- Schiaccia insieme patate, mele e cipolla con il burro e quanto latte caldo basta a ottenere uno stamppot rustico e morbido.
- Incorpora gli spekjes croccanti e un cucchiaio del loro grasso sciolto, quindi condisci con sale e pepe bianco.
- Servi subito, molto caldo, con un piccolo incavo di grasso di pancetta o burro in cima, se desiderato.
Domande frequenti
Posso sostituire le patate farinose o le mele nel hete bliksem?
Sì. Usa qualsiasi patata farinosa e adatta a essere schiacciata come Russet, Yukon Gold o Maris Piper. Per le mele, se possibile, mantieni una varietà aspra e una più dolce; altrimenti usa tutte mele aspre aggiungendo un po' di burro o latte in più per bilanciare.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il hete bliksem dall'inizio alla fine?
Controlla circa 30-40 minuti totali. Le patate e le cipolle bollono prima per 10 minuti, poi le mele hanno bisogno di altri 12-15 minuti. Friggi le spekjes mentre si cucina, poi schiaccia e servi subito.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il hete bliksem?
Non mescolare le mele nella pentola troppo presto, altrimenti si disferanno troppo diventando acquose. Evita anche di cuocere troppo le patate, saltare la fase di asciugatura a vapore o aggiungere troppo latte, che rende la stamppot troppo liquida invece che rustica.
Posso preparare il hete bliksem in anticipo e come dovrei conservare gli avanzi?
Sì, ma è meglio schiacciarlo fresco. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente con un po' di latte o burro e aggiungi le spekjes alla fine in modo che restino croccanti.
Con cosa posso servire il hete bliksem?
Servilo molto caldo come piatto principale con le spekjes sopra e una piccola conca di grasso di pancetta o burro al centro. Si abbina bene anche con senape, sottaceti o salsiccia brasata se vuoi un pasto più completo.