marocchino
Harira
Una profumata zuppa marocchina di pomodori, ceci, lenticchie, erbe aromatiche e spezie calde, rifinita con una vellutata miscela di farina. Tradizionalmente viene servita con spicchi di limone e datteri, soprattutto durante il Ramadan.
Ingredienti
- Ceci secchi, messi in ammollo per una notte e pelati se desiderato1/3 cup
- Lenticchie marroni o verdi, sciacquate1/4 cup
- Agnello o manzo, tagliato a piccoli cubetti120g
- Olio d'oliva1 tbsp
- Cipolla gialla, finemente grattugiata o tritata1 small
- Costa di sedano con le foglie, finemente tritata1
- Coriandolo fresco, finemente tritato1/3 cup
- Prezzemolo fresco a foglia liscia, finemente tritato1/3 cup
- Pomodori maturi, grattugiati o frullati2 large
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Zenzero in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, plus more to taste
- Smen o burro1 tsp
- Acqua4 cups
- Vermicelli fini, spezzati1/4 cup
- Farina 002 tbsp
- Acqua per la miscela1/3 cup
- Spicchi di limone, per servire2
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio, poi aggiungi la carne, la cipolla, il sedano, il coriandolo, il prezzemolo, lo zenzero, la curcuma, la cannella, il pepe nero, il sale e lo smen.
- Cuoci per 6 to 8 minutes, mescolando spesso, finché la carne non sarà leggermente dorata e le erbe e la cipolla non sprigioneranno un profumo intenso.
- Aggiungi i pomodori grattugiati e il concentrato di pomodoro, poi cuoci per 5 minutes, mescolando fino a quando il pomodoro non si sarà scurito di colore.
- Aggiungi i ceci ammollati e 4 cups d'acqua, porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire per circa 40 minutes, finché i ceci non saranno quasi teneri.
- Aggiungi le lenticchie e fai sobbollire per altri 20 minutes, finché sia i ceci sia le lenticchie non saranno teneri.
- Sbatti la farina con 1/3 cup d'acqua fino a ottenere una miscela completamente liscia per preparare la miscela tadouira.
- Mescola continuamente la zuppa mentre versi lentamente la tadouira, poi fai sobbollire senza coperchio per 8 to 10 minutes finché il brodo non diventa leggermente denso e vellutato.
- Aggiungi i vermicelli spezzati e cuoci per 5 to 7 minutes, mescolando spesso in modo che non si attacchino al fondo.
- Assaggia e regola il sale e il pepe, aggiungendo un goccio di acqua calda se la harira è più densa di quanto preferisci.
- Servi caldo con spicchi di limone da spremere su ogni ciotola.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con il manzo o preparare l'Harira senza carne?
Sì. Il manzo funziona bene ed è spesso più facile da trovare. Per una versione vegetariana, ometti la carne e aggiungi più ceci o lenticchie, oltre a un po' più di olio d'oliva e sale per mantenere la zuppa ricca ed equilibrata.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Harira dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore, più il tempo di ammollo notturno per i ceci. Il tempo attivo di preparazione è modesto, ma la lunga fase di cottura lenta è importante per avere legumi teneri e un sapore profondo e omogeneo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Harira?
Gli errori più grandi sono i ceci poco cotti, aggiungere la tadouira troppo velocemente e non mescolare durante l'addensamento. Evita anche di far bollire troppo forte dopo aver aggiunto la farina, perché può causare grumi o un sapore di farina cruda.
Come devo conservare l'Harira e posso congelarla?
Conserva l'Harira raffreddata in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene per circa 2-3 mesi, ma le tagliatelle possono ammorbidirsi. Riscalda delicatamente e aggiungi un po' d'acqua se si addensa troppo.
Con cosa dovrei servire l'Harira?
Servila calda con datteri, spicchi di limone o pane croccante per un pasto tradizionale. Si abbina anche bene con chebakia o semplice pane piatto. Se si addensa nel pentolino, allenta con un po' d'acqua calda prima di servire.