iraqeno
Harees
L'harees iracheno è una pappa di grano e agnello cotta lentamente, lavorata fino a quando carne e cereali diventano un unico composto morbido e confortevole. Si serve caldo con un cucchiaio di samna o ghee e una leggera spolverata di cannella.
Guarda come si faVillage Food Secrets · 7:24
Ingredienti
- grano intero decorticato per harees, risciacquato3/4 cup
- spalla o stinco di agnello con osso400g
- acqua5 cups
- cipolla piccola, sbucciata e tagliata a metà1
- sale fino1 1/4 tsp, or to taste
- samna o ghee2 tbsp
- cannella in polvere1/4 tsp
Preparazione
- Metti il grano decorticato risciacquato in una ciotola, coprilo abbondantemente con acqua e lascialo in ammollo per una notte.
- Scola bene il grano ammollato prima di cuocerlo.
- Metti l'agnello, la cipolla e 5 cups acqua in una pentola pesante e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Elimina la schiuma dalla superficie finché il brodo non sarà limpido.
- Aggiungi il grano scolato, abbassa il fuoco al minimo, copri parzialmente e fai sobbollire dolcemente per circa 3 hours, mescolando di tanto in tanto in modo che il grano non si attacchi.
- Togli dalla pentola i pezzi di agnello e la cipolla, elimina la cipolla e stacca la carne di agnello dalle ossa.
- Rimetti l'agnello sfilacciato nel grano ed elimina le ossa.
- Continua a cuocere senza coperchio a fuoco basso per 30 to 45 minutes, mescolando spesso, finché il grano non sarà molto morbido e il composto denso.
- Batti energicamente l'harees nella pentola con un cucchiaio di legno o un pestello per 10 to 15 minutes, schiacciando insieme grano e agnello fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Regola di sale e ammorbidisci con un goccio di acqua calda se l'harees dovesse diventare troppo denso.
- Distribuisci l'harees in ciotole basse, fai un piccolo incavo al centro e versa sopra il samna o ghee caldo.
- Spolvera leggermente con cannella in polvere e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla o lo stinco di agnello con un altro taglio di carne?
Sì. Usa qualsiasi taglio di agnello con osso e ben marezzato che benefici di una lunga cottura a fuoco lento, come il collo o pezzi di stinco di coscia. La carne senza osso va bene, ma con l'osso si ottiene un sapore migliore e un harees più ricco e coerente.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'harees dall'inizio alla fine, inclusa l'ammollo?
Prevedi un ammollo notturno più circa 4-4,5 ore di cottura. Il grano richiede circa 3 ore per ammorbidirsi, poi 30-45 minuti per addensarsi, più 10-15 minuti di sbattitura alla fine.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare l'harees?
Gli errori più grandi sono non ammollare il grano abbastanza a lungo, cuocere troppo forte anziché delicatamente, e non mescolare abbastanza spesso. Questo può causare attaccamenti o una consistenza irregolare. Inoltre, non saltare la sbattitura finale, che crea la morbidezza elastica tipica.
Come dovrei conservare l'harees avanzato e si riscalda bene?
Conserva l'harees raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Si addensa stando fermo, quindi aggiungi un po' d'acqua o brodo quando lo riscaldi a fuoco basso, mescolando finché torna liscio.
Qual è il modo migliore di servire l'harees e con cosa si accompagna?
Servilo caldo, terminato con samna o ghee e un po' di cannella in polvere. Si abbina bene con ulteriore agnello sopra, pane piatto e sottaceti semplici o un'insalata. La consistenza deve essere densa, cremosa e spalmabile.