siriano
Harak Osbao
Un amato piatto damasceno di lenticchie e pasta, reso vivace con tamarindo e melassa di melagrana, poi completato con cipolle croccanti, pasta fritta, aglio, coriandolo e semi di melagrana. È sostanzioso, acidulo e profondamente aromatico, nel modo tradizionale siriano.
Guarda come si faHabibimbaps · 1:33
Ingredienti
- Lenticchie marroni o verdi3/4 cup
- Acqua3 cups
- Farina 001 cup
- Sale fino1 1/4 teaspoons, divided
- Olio d'oliva o olio di semi di girasole4 tablespoons, divided
- Acqua tiepida per l'impasto1/3 cup, as needed
- Cipolle gialle, tagliate a fettine sottili2 medium
- Polpa di tamarindo1 1/2 tablespoons
- Acqua calda per ammollare il tamarindo1/2 cup
- Melassa di melagrana1 tablespoon
- Spicchi d'aglio, schiacciati4
- Coriandolo fresco, tritato1/2 cup
- Cumino in polvere1/2 teaspoon
- Pepe nero1/4 teaspoon
- Succo di limone1 tablespoon, or to taste
- Semi di melagrana1/4 cup
Preparazione
- Metti la polpa di tamarindo in 1/2 cup di acqua calda, schiacciala con un cucchiaio e lasciala in ammollo per 10 minutes.
- Mescola la farina con 1/4 teaspoon di sale e 1 teaspoon di olio, poi aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
- Copri l'impasto e lascialo riposare per 10 minutes.
- Stendi l'impasto sottilmente su una superficie leggermente infarinata e taglialo in piccoli quadrati o in strisce corte larghe circa 1.5 cm.
- Scalda 2 tablespoons di olio in una pentola larga e friggi le cipolle affettate a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventano ben dorate e croccanti ai bordi.
- Preleva circa un terzo delle cipolle per la guarnizione e lascia il resto nella pentola.
- Aggiungi le lenticchie e 3 cups di acqua nella pentola, porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 20 to 25 minutes finché le lenticchie sono appena tenere ma non si sfaldano.
- Filtra il tamarindo ammollato attraverso un colino fine nella pentola con le lenticchie, premendo bene per estrarre il liquido acidulo e scartando semi e fibre.
- Unisci la melassa di melagrana, il cumino, il pepe nero e 1 teaspoon di sale.
- Aggiungi circa due terzi dei pezzi di pasta cruda alle lenticchie in sobbollore, mescolando delicatamente perché non si attacchino, e cuoci per 10 to 12 minutes finché la pasta è tenera e lo stufato si addensa.
- Nel frattempo, scalda l'olio restante in una piccola padella e friggi i pezzi di pasta rimasti finché sono dorati e croccanti, poi scolali su carta assorbente.
- Nella stessa piccola padella, friggi brevemente l'aglio schiacciato per 20 seconds, aggiungi il coriandolo tritato e mescola per altri 30 seconds finché sprigiona aroma.
- Mescola nella pentola con le lenticchie la maggior parte del composto di aglio e coriandolo, tenendone da parte un cucchiaio per la superficie.
- Assaggia e regola con succo di limone, altro sale o un po' di melassa di melagrana in più finché il sapore è equilibrato, acidulo e saporito.
- Distribuisci l'harak osbao in ciotole basse e completa con le cipolle fritte tenute da parte, i pezzi di pasta fritta, il restante composto di aglio e coriandolo e i semi di melagrana.
Domande frequenti
Posso sostituire la polpa di tamarindo o il melassa di melograno nell'Harak Osbao?
Sì. Se non hai il tamarindo, usa più melassa di melograno e un po' di succo di limone per dare freschezza. Il sapore sarà meno terroso e più fruttato, ma darà comunque al piatto il bilanciamento essenziale tra dolce e aspro.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Harak Osbao dall'inizio alla fine?
Previeni circa 45-60 minuti. Le cipolle richiedono più tempo perché devono diventare ben dorate e croccanti. Le lenticchie cuociono in 20-25 minuti, mentre l'impasto ha bisogno solo di un breve riposo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Harak Osbao?
Il più grande errore è cuocere troppo le lenticchie; devono essere tenere ma mantenere la forma. Un altro problema comune è non dorare abbastanza le cipolle, il che rende il piatto piatto. Filtra bene il tamarindo per evitare fibre nella salsa.
Come conservare gli avanzi e posso preparare in anticipo alcuni componenti?
Conserva la base di lenticchie e tamarindo in frigorifero fino a 3 giorni. Tieni le cipolle fritte separate per mantenerle croccanti. I pezzi di impasto possono essere tagliati in anticipo e raffreddati, o congelati brevemente su un vassoio prima della cottura.
Come va servito l'Harak Osbao per avere la migliore consistenza e sapore?
Servilo caldo, guarnito con le cipolle croccanti riservate, coriandolo fresco e un filo di olio d'oliva se vuoi. È al meglio quando le lenticchie sono morbide ma si possono prendere con il cucchiaio e i pezzi di impasto sono teneri, non molli.