saudita
Haneeth
Un piatto dell’Arabia Saudita meridionale a base di agnello, cotto lentamente fino a diventare tenero e profumato, tradizionalmente in un forno a fossa sigillato. La carne viene servita su riso basmati speziato, arricchito con i suoi stessi succhi.
Guarda come si faVillage Food Channel · 12:40
Ingredienti
- Spalla di agnello con osso o pezzi di coscia700g
- Riso basmati1 cup
- Ghee2 tbsp
- Cipolla, affettata1 large
- Spicchi d’aglio, schiacciati3
- Peperoncino verde, inciso1
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Stecca di cannella1 small
- Chiodi di garofano3
- Lime nero essiccato1
- Foglia di alloro1
- Sale1 1/2 tsp, divided
- Foglie di marakh o foglie di banana2 large pieces
- Acqua calda1 3/4 cups
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l’acqua non risulta quasi limpida, quindi mettilo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti.
- Strofina l’agnello con 1 tablespoon ghee, cumino, coriandolo, pepe nero, curcuma, cardamomo e 1 teaspoon sale, ricoprendo bene i pezzi.
- Fodera una pentola pesante adatta al forno con foglie di marakh o foglie di banana, poi distribuisci sul fondo metà della cipolla affettata, l’aglio schiacciato e il peperoncino verde.
- Adagia sopra l’agnello condito, copri con la cipolla restante, poi ripiega le foglie sulla carne e sigilla bene la pentola con coperchio e foglio di alluminio.
- Cuoci in forno a 170°C per 2 1/2 hours, finché l’agnello non sarà molto tenero e avrà rilasciato succhi ricchi.
- Rimuovi con cautela l’agnello dalla pentola, filtra e tieni da parte i succhi di cottura e tieni la carne coperta.
- Scola il riso ammollato, quindi fai sciogliere il restante 1 tablespoon ghee in una pentola e fai rosolare delicatamente la stecca di cannella, i chiodi di garofano, il lime nero e la foglia di alloro per 30 seconds.
- Aggiungi il riso scolato, 1/2 teaspoon sale, i succhi di agnello tenuti da parte e abbastanza acqua calda da portare il totale dei liquidi a 1 3/4 cups.
- Porta a ebollizione il riso, copri ermeticamente, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minutes, poi lascia riposare coperto per 10 minutes.
- Sgrana il riso su un piatto da portata, adagia sopra l’agnello haneeth e versa sopra gli eventuali succhi rimanenti prima di servire.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto delle foglie di marakh o delle foglie di banana per l'Haneeth?
Se non riesci a trovare foglie di marakh o di banana, rivesti la pentola con carta da forno, poi con carta stagnola, oppure usa una casseruola a chiusura ermetica senza rivestimento. Le foglie servono principalmente a trattenere il vapore e l'aroma, quindi assicurati che il coperchio sia ben sigillato.
Per quanto tempo devo cuocere l'agnello affinché sia tenero ma non secco?
A 170°C, i pezzi di spalla o coscia di agnello con osso di solito richiedono circa 2 ore e mezza. Inizia a controllare dopo 2 ore: la carne dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta e rimanere immersa in molti succhi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Haneeth?
Insaporire poco l'agnello con il sale, non sigillare bene la pentola e cuocere troppo il riso sono i problemi principali. Inoltre, non saltare l'ammollo del riso: aiuta a cuocerlo in modo uniforme e a farlo rimanere soffice, non gommoso.
Come conservare gli avanzi di Haneeth e riscaldarli senza farli seccare?
Conserva agnello e riso separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Riscalda con un po' del liquido di cottura tenuto da parte o con acqua, coperto, in forno o al microonde fino a quando sarà ben caldo.
Con cosa dovrei servire l'Haneeth per un pasto tradizionale?
Servi l'Haneeth con yogurt, un'insalata semplice di cetrioli e pomodori, e un po' di liquido di cottura messo sopra il riso. Limoni sottaceto, datteri o una chutney di pomodoro leggera sono ottimi accompagnamenti per l'agnello ricco.