tedesco
Handkäse con Musik
Un classico delle osterie dell’Assia: un formaggio acidulo a pasta acida lasciato in infusione in una marinata pungente di cipolla, aceto, olio e cumino dei prati. Servitelo freddo con pane di segale e burro, proprio come si mangia nei dintorni di Francoforte.
Ingredienti
- Handkäse o formaggio Harzer200g
- cipolla gialla, tritata finemente1 small
- aceto di mele3 tbsp
- olio di girasole o olio di colza3 tbsp
- acqua fredda2 tbsp
- semi di cumino dei prati1 tsp
- sale marino fino1 pinch
- pepe nero appena macinato1/2 tsp
- pane di segale4 slices
- burro20g
Preparazione
- Disponete l’Handkäse in un piatto basso non reattivo, in un solo strato.
- Mescolate la cipolla tritata, l’aceto di mele, l’olio, l’acqua, i semi di cumino dei prati, il sale e il pepe nero per preparare la marinata Musik.
- Versate la marinata sul formaggio, facendo in modo che le cipolle si trovino sopra e intorno a ciascun pezzo.
- Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 hours, meglio 4 to 6 hours, girando il formaggio una volta in modo che assorba uniformemente il condimento.
- Togliete il piatto dal frigorifero circa 15 minutes prima di servire, in modo che i sapori non risultino troppo attenuati.
- Servite l’Handkäse marinato con le cipolle e abbondante marinata versata sopra, insieme al pane di segale spalmato di burro.
Domande frequenti
Posso sostituire il formaggio Harzer se non trovo il Handkäse?
Sì. Il formaggio Harzer è il sostituto più vicino ed è spesso usato in modo intercambiabile. Funziona meglio qualsiasi formaggio a pasta dura, acidulo e a basso contenuto di grassi fatto con latte fermentato. Evita i formaggi molli, che si sciolgono nella marinata e perdono la giusta consistenza.
Per quanto tempo deve marinare l'Handkäse mit Musik per ottenere il miglior sapore?
Almeno 2 ore, ma 4-6 ore sono preferibili per un sapore più intenso. Se puoi, gira il formaggio una volta durante il raffreddamento in modo che entrambi i lati assorbano uniformemente la marinata di cipolla e aceto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della marinata?
Usare troppo sale, poco aceto o servirlo subito dal frigorifero sono gli errori principali. Evita anche pezzi di cipolla troppo grandi; la cipolla finemente tritata si ammorbidisce e si distribuisce meglio sul formaggio.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Conserva il formaggio insieme alla marinata in un contenitore coperto e non reattivo in frigorifero. Si mantiene per circa 2 giorni, anche se le cipolle diventano più forti e il formaggio si ammorbidisce col tempo. Tiralo fuori dal frigo poco prima di servirlo.
Qual è il modo migliore per servire l'Handkäse mit Musik?
Servilo con abbondante marinata e cipolle versate sopra, accompagnato da pane di segale spalmato di burro. Tiralo fuori dal frigo circa 15 minuti prima di servire così i sapori si aprono e il formaggio non è troppo freddo.