pakistano
Halwa Puri
Un classico piatto della colazione pakistana con puri gonfi e croccanti, caldo halwa di suji profumato al cardamomo e chanay speziati a parte. È meglio servirlo fresco, con i puri appena usciti dall’olio bollente.
Guarda come si faKun Foods · 8:06
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Farina integrale fine1/2 cup
- Sale3/4 tsp, divisi
- Olio neutro o ghee1 tbsp, più altro per friggere in immersione
- Acqua tiepidaabout 1/2 cup
- Semolino1/2 cup
- Ghee3 tbsp
- Zucchero1/2 cup
- Acqua1 1/4 cups
- Baccelli di cardamomo verde3, leggermente schiacciati
- Colorante alimentare arancione o colorante zarda1 small pinch, optional
- Mandorle o pistacchi1 tbsp, a lamelle
- Ceci bianchi cotti1 1/2 cups
- Cipolla1 small, tritata finemente
- Pomodoro1 small, tritato
- Pasta di zenzero e aglio1 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Cumino tostato in polvere1/2 tsp
- Chaat masala1/2 tsp
- Peperoncino verde1, inciso
- Coriandolo fresco2 tbsp, tritato
Preparazione
- Mescola in una ciotola la farina 00, la farina integrale, 1/4 tsp di sale e 1 tbsp di olio o ghee.
- Aggiungi l’acqua tiepida poco alla volta e impasta fino a ottenere un impasto sodo ma liscio.
- Copri l’impasto con un panno umido e lascialo riposare per 20 minutes.
- Per i chanay, scalda 2 tbsp di olio in una piccola padella e friggi la cipolla fino a leggera doratura.
- Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e cuoci per 30 seconds finché sprigiona il profumo.
- Aggiungi il pomodoro, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere e 1/2 tsp di sale, poi cuoci finché l’olio si separa dal masala.
- Aggiungi i ceci cotti e 1/2 cup di acqua, poi fai sobbollire per 10 to 12 minutes, schiacciando leggermente alcuni ceci per addensare il sugo.
- Unisci il chaat masala, il peperoncino verde e il coriandolo fresco, poi tieni i chanay in caldo.
- Per l’halwa, fai sobbollire 1 1/4 cups di acqua con lo zucchero, i baccelli di cardamomo e l’eventuale colorante finché lo zucchero si scioglie.
- In una padella a parte, scalda il ghee e tosta il semolino a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché non sa di nocciola e prende un leggero colore dorato.
- Versa con cautela lo sciroppo caldo di zucchero nel semolino tostato mescolando continuamente.
- Cuoci l’halwa a fuoco basso finché si addensa, diventa lucido e il ghee inizia a separarsi ai bordi.
- Unisci la frutta secca a lamelle, copri l’halwa e tienilo in caldo al minimo.
- Dividi l’impasto riposato in 6 piccole palline e stendi ciascuna in un puri sottile e rotondo, usando un po’ di olio sulla superficie se necessario.
- Scalda abbastanza olio per friggere in immersione in un karahi o in una padella profonda finché è caldo ma non fumante.
- Friggi ogni puri uno alla volta, premendo delicatamente con una schiumarola in modo che si gonfi, poi giralo e friggi fino a leggera doratura.
- Scola i puri su carta assorbente e servi subito con l’halwa di suji caldo e i chanay.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina universale o la farina integrale nell'impasto di halwa puri?
Sì. Puoi usare solo farina universale per puri più morbidi, oppure aumentare la farina integrale per una consistenza leggermente più robusta. Tieni l'impasto sodo, non appiccicoso, e evita di aggiungere troppa acqua o i puri potrebbero assorbire troppo olio.
Quanto tempo ci vuole per preparare halwa puri dall'inizio alla fine?
Pianifica circa da 1 a 1,5 ore in totale. L'impasto deve riposare per 20 minuti, i ceci (chanay) richiedono circa 15-20 minuti, e l'halwa circa 15 minuti. Friggi i puri per ultimi in modo che restino gonfi e croccanti.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano puri e halwa?
Gli errori più grandi sono un impasto troppo morbido, un riposo insufficiente e olio non abbastanza caldo per i puri. Per l'halwa, non aggiungere troppa acqua e non smettere di mescolare troppo presto, altrimenti rischia di diventare grumoso e di separarsi.
Come posso conservare gli avanzi di chanay, halwa e puri?
Conserva chanay e halwa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda i chanay con un po' d'acqua. I puri sono migliori freschi, ma puoi conservare l'impasto crudo in frigo per un giorno.
Con cosa dovrei servire halwa puri per ottenere il miglior risultato?
Servi subito con puri caldi, halwa dolce tiepido e chanay piccanti. Aggiungi anelli di cipolla, achar e chili verdi affettati se vuoi. La chiave è il tempismo: friggi i puri appena prima di servire in modo che tutto resti caldo.