persiano
Halim
Un porridge persiano di grano e agnello cotto lentamente, lavorato fino a diventare liscio ed elastico. Si serve caldo con burro fuso, cannella e un po' di zucchero, nel tradizionale stile della colazione.
Guarda come si faMY DASTARKHWAN · 3:05
Ingredienti
- Grano perlato3/4 cup
- Spalla o collo di agnello con osso300g
- Cipolla gialla1 small
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Acqua6 cups, plus more as needed
- Sale fino1/2 tsp, or to taste
- Burro non salato3 tbsp
- Cannella in polvere1 tsp
- Zucchero2 tbsp, to serve
- Semi di sesamo1 tsp, optional
Preparazione
- Sciacqua più volte il grano perlato, poi lascialo in ammollo in abbondante acqua fredda per tutta la notte.
- Scola il grano, mettilo in una pentola pesante con 4 cups di acqua fresca e porta a leggero bollore.
- Rimuovi la schiuma dalla superficie, abbassa il fuoco al minimo, copri parzialmente e fai sobbollire per 2 to 2 1/2 ore finché il grano è molto morbido e inizia a sfaldarsi, mescolando spesso verso la fine.
- In un'altra pentola, unisci l'agnello, la cipolla, la curcuma e 2 cups di acqua, quindi fai sobbollire dolcemente per 1 1/2 to 2 ore finché la carne è molto tenera.
- Rimuovi l'agnello dal suo brodo, elimina cipolla e ossa e sfilaccia la carne molto finemente a mano o con due forchette.
- Filtra il brodo dell'agnello e tienilo da parte.
- Passa il grano cotto al passaverdure o schiaccialo attraverso un colino a maglie larghe per eliminare le pellicine dure e ottenere una base liscia.
- Rimetti il purè di grano nella pentola, aggiungi l'agnello sfilacciato e abbastanza brodo tenuto da parte da ottenere un porridge denso, poi cuoci a fuoco molto basso per 35 to 45 minutes.
- Mescola e sbatti spesso l'halim con un cucchiaio di legno in modo che le fibre della carne si incorporino nel grano e la consistenza diventi liscia, densa e leggermente elastica.
- A fine cottura regola leggermente di sale, aggiungendo un goccio di acqua calda se necessario per correggere la densità.
- Distribuisci l'halim nelle ciotole e servi caldo con burro fuso, cannella, zucchero e, se vuoi, semi di sesamo.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro cereale al grano decorticato nell'Halim o devo usare quello originale?
Il grano decorticato conferisce all'Halim la sua caratteristica consistenza densa, cremosa e leggermente gommosa. Se necessario, usa frumento spezzato o orzo perlato, ma aspettati una consistenza diversa. Evita cereali a cottura rapida; diventano troppo molli e non sviluppano la stessa consistenza.
Quanto tempo ci vuole davvero per preparare l'Halim dall'inizio alla fine?
Considera un ammollo notturno più circa 4-5 ore di cottura il giorno seguente. Il grano richiede 2-2 ore e mezzo, l'agnello 1 ora e mezza-due, più la sfilacciatura, la combinazione degli ingredienti e una cottura finale a fuoco lento per addensare.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'Halim?
Gli errori più grandi sono non ammollare abbastanza il grano, cuocerlo troppo intensamente e mescolare poco verso la fine, così si attacca o brucia. Inoltre, non saltare la filtrazione o la macinazione del grano se vuoi una consistenza liscia e setosa.
Come devo conservare l'Halim avanzato e si addensa dopo il raffreddamento?
Sì, si addensa molto raffreddandosi. Conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente con acqua o brodo, mescolando spesso. Per conservazioni più lunghe, congela in porzioni fino a 2 mesi.
Come si serve di solito l'Halim e quali condimenti sono più adatti?
Servilo caldo in ciotole con un po' di burro fuso, una spolverata di cannella, zucchero a piacere e semi di sesamo sopra. È comune aggiungere burro extra a tavola. La consistenza deve essere densa, liscia e facilmente porzionabile con il cucchiaio.