sudanese
Halawat Simsim
Un dolce sudanese al sesamo, preparato incorporando il simsim tostato in uno sciroppo di zucchero caldo, poi steso sottile e tagliato ancora tiepido. È croccante, aromatico e spesso servito in piccoli pezzi con il tè.
Guarda come si faConnie kazan · 1:10
Ingredienti
- Semi di sesamo bianco1/2 cup
- Zucchero semolato1/3 cup
- Acqua2 tablespoons
- Succo di limone1/2 teaspoon
- Olio neutro, per ungere1 teaspoon
Preparazione
- Ungere leggermente una piccola teglia di metallo, una lastra di marmo o un piatto liscio, e ungere un mattarello o il fondo di un bicchiere.
- Mettere i semi di sesamo in una padella pesante asciutta a fuoco medio e tostarli, mescolando continuamente, finché profumano di frutta secca e diventano leggermente dorati; trasferirli in una ciotola e tenerli vicino.
- Nella stessa padella, unire lo zucchero, l'acqua e il succo di limone, poi cuocere a fuoco medio senza mescolare finché lo zucchero si scioglie e lo sciroppo prende un colore ambrato chiaro.
- Provare lo sciroppo facendo cadere un po' in acqua fredda; dovrebbe indurirsi rapidamente e spezzarsi con un colpo secco.
- Aggiungere subito i semi di sesamo tostati allo sciroppo caldo e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno finché ogni seme è ben ricoperto.
- Raccogliere il composto di sesamo sulla teglia unta e pressarlo subito in uno strato spesso circa 1/4 inch.
- Quando è ancora tiepido, tagliare o incidere l'halawat simsim in piccoli quadrati o rombi.
- Lasciarlo raffreddare completamente, poi spezzarlo lungo i tagli e servire.
Domande frequenti
Posso sostituire i semi di sesamo bianchi con semi di sesamo neri o misti?
Sì, ma il sesamo nero dà un sapore più forte e amaro e una caramella più scura. Il sesamo misto va bene, purché i semi siano freschi e asciutti. Tostateli leggermente e controllate attentamente, perché i semi più scuri rendono più difficile giudicare la doratura.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Halawat Simsim dall'inizio alla fine?
Calcolate circa 20-30 minuti in totale. La tostatura del sesamo richiede solo pochi minuti e lo sciroppo raggiunge rapidamente il punto di crepitazione dura. Una volta uniti, lavorate rapidamente perché la miscela si indurisce appena si raffredda.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questa caramella al sesamo?
Gli errori più gravi sono tostare poco il sesamo, mescolare lo sciroppo troppo presto e aspettare troppo a lungo dopo aver unito sesamo e sciroppo. Se lo sciroppo è troppo chiaro, la caramella resta appiccicosa; se ritardate la pressatura, si indurisce formando grumi.
Come devo conservare l'Halawat Simsim per mantenerla croccante?
Conservate i pezzi completamente raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, con carta da forno tra gli strati se necessario. Tenetela lontano dall'umidità e dal frigorifero, che possono renderla appiccicosa o gommoso. È meglio consumarla entro 1-2 settimane.
Come si serve di solito l'Halawat Simsim?
Si serve come piccolo dolce da gustare con tè o caffè, oppure come dessert dopo i pasti in quadratini o rombi. Essendo ricca e croccante, porzioni piccole sono l'ideale. È anche un ottimo regalo commestibile.