britannico
Haggis, neeps e tatties
Un piatto tradizionale scozzese di haggis pepato con purè di rutabaga al burro e purè di patate cremoso. Servilo ben caldo, con un cucchiaio del suo fondo di cottura o un po’ di salsa al whisky, se preferisci.
Ingredienti
- Haggis tradizionale, nel budello450g
- Patate farinose, come le Maris Piper, sbucciate e tagliate a pezzi500g
- Rutabaga, sbucciata e tagliata a pezzi500g
- Burro non salato60g
- Latte intero, scaldato80ml
- Sale finoto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Noce moscata grattugiata fresca1 pinch
Preparazione
- Metti l’haggis, ancora nel suo budello, in una pentola grande e coprilo con acqua fredda.
- Porta l’acqua appena sotto il punto di ebollizione, poi abbassa il fuoco e falla cuocere dolcemente in camicia per 45 to 60 minutes, seguendo i tempi indicati sulla confezione e senza far bollire l’acqua vigorosamente.
- Metti la rutabaga in una pentola di acqua salata, porta a ebollizione e cuoci per 25 to 30 minutes finché è molto tenera.
- Metti le patate in un’altra pentola di acqua salata, porta a ebollizione e cuoci per 18 to 20 minutes finché sono tenere.
- Scola bene la rutabaga, rimettila nella pentola calda per 1 minuto per farla asciugare a vapore, poi schiacciala con 25g burro, pepe nero e un piccolo pizzico di noce moscata.
- Scola bene le patate, rimettili nella pentola calda per 1 minuto per farli asciugare a vapore, poi schiacciali con 35g burro e abbastanza latte caldo da ottenere un purè liscio.
- Regola di sale e pepe nero sia i neeps che i tatties a piacere.
- Sollevare l’haggis dall’acqua, asciugarlo tamponandolo e aprirlo con attenzione in modo da poter raccogliere il contenuto con un cucchiaio.
- Servi l’haggis accanto a generosi cumuli di purè di neeps e tatties, con sopra un po’ del suo fondo di cottura caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il budello del haggis o usare un haggis vegetariano per questa ricetta?
Sì. Se usi l'haggis vegetariano, segui le istruzioni sulla confezione, poiché i tempi sono di solito più brevi e il budello potrebbe essere diverso. Se l'haggis è già in una teglia o senza budello, scaldalo delicatamente fino a che sia ben caldo senza farlo bollire o asciugare troppo.
Quanto devo cuocere haggis, rutabaga e patate affinché finiscano tutti insieme?
Inizia con il rutabaga, poi le patate, e cuoci a bagnomaria l'haggis separatamente per 45-60 minuti. Il rutabaga richiede più tempo, le patate circa 18-20 minuti, e entrambi si schiacciano bene se tenuti al caldo dopo averli scolati.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare haggis, rutabaga e patate?
Far bollire troppo forte l'haggis può rompere il budello e renderlo asciutto. Cuocere troppo le patate rende il purè colloso. Per il rutabaga, non eliminare l'acqua in eccesso con la vaporazione li lascia acquosi, quindi rimettili brevemente nella pentola calda prima di schiacciarli.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi in modo sicuro?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in contenitori coperti entro 2 ore. Durano fino a 3 giorni. Riscalda fino a che siano ben caldi, aggiungendo un po' di latte al purè se necessario. Riscalda l'haggis delicatamente per non farlo seccare.
Con cosa dovrei servire haggis, rutabaga e patate?
Servi l'haggis affettato sopra il rutabaga e le patate, con abbondante sughetto di cottura se lo hai. Un po' di burro extra, pepe nero macinato o un cucchiaio di crema al whisky o salsa di cipolle si accompagna bene.