afghano
Haft Mewa
L’haft mewa è una composta afghana di frutta secca e frutta a guscio preparata per Nowruz, ottenuta mettendo in ammollo sette tipi di frutta e frutta secca fino a quando l’acqua diventa naturalmente dolce e profumata. Si serve fredda in piccole ciotole con abbondante liquido di ammollo sciropposo.
Ingredienti
- Senjed essiccato, sciacquato3 tbsp
- Uvetta dorata, sciacquata2 tbsp
- Albicocche secche, sciacquate4 pieces
- Prugne secche denocciolate, sciacquate4 pieces
- Mandorle crude2 tbsp
- Pistacchi crudi sgusciati2 tbsp
- Noci a metà2 tbsp
- Acqua bollente, per sbollentare la frutta secca2 cups
- Acqua potabile fresca2 cups
- Acqua di rose, facoltativa1 tsp
Preparazione
- Metti le mandorle e i pistacchi in una ciotola resistente al calore, copri con acqua bollente e lascia riposare per 10 minuti.
- Scola la frutta secca, fai scivolare via la pellicina delle mandorle e le eventuali pellicine dei pistacchi, poi risciacqua bene sotto acqua fresca.
- Risciacqua separatamente il senjed, l’uvetta, le albicocche, le prugne e le noci finché l’acqua non risulta limpida, strofinando delicatamente per rimuovere la polvere.
- Metti il senjed, l’uvetta, le albicocche, le prugne, le mandorle pelate, i pistacchi pelati e le noci in una ciotola o in un barattolo di vetro puliti.
- Versa 2 cups di acqua potabile fresca, aggiungi l’acqua di rose se la usi e mescola delicatamente.
- Copri e metti in frigorifero per almeno 12 hours, preferibilmente 24 hours, finché la frutta non si gonfia e l’acqua di ammollo diventa leggermente ambrata e dolce.
- Mescola delicatamente prima di servire, quindi distribuisci la frutta, la frutta secca e il liquido sciropposo tra due piccole ciotole.
- Servi freddo con un cucchiaio, assicurandoti che ogni ciotola contenga un po’ di tutti e sette i mewa.
Domande frequenti
Posso sostituire il senjed secco se non riesco a trovarlo?
Sì. Il senjed secco è difficile da trovare fuori dai mercati afgani o mediorientali. Usa più datteri, fichi secchi o albicocche extra per un componente simile dolce e acidulo, con consistenza masticabile. Il sapore non sarà esatto, ma la miscela funzionerà comunque bene.
Quanto tempo deve ammollare Haft Mewa prima di servirlo?
Lascia ammollare almeno 12 ore affinché la frutta si gonfi e il liquido diventi leggermente ambrato. Per un sapore e una consistenza ottimali, conserva in frigorifero per 24 ore. Ammollare più a lungo va bene fino a circa 2 giorni, ma la frutta può iniziare a diventare troppo molle.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di Haft Mewa?
Gli errori più grandi sono saltare la sbollentatura della frutta secca, non sciacquare bene la frutta secca e servirlo troppo presto. Evita anche di usare acqua calda per l’ammollo; può rendere la frutta molliccia e smorzare il sapore pulito e dolce.
Come dovrei conservare Haft Mewa dopo averlo preparato?
Conservalo coperto in frigorifero in una ciotola o barattolo di vetro. È migliore entro 2-3 giorni, anche se può durare un po' di più. Mescola delicatamente prima di servire, perché frutta e frutta secca possono depositarsi in modo disomogeneo.
Haft Mewa deve essere servito con il liquido di ammollo, e posso aggiungere acqua di rose?
Sì, servilo freddo con il liquido sciropposo di ammollo; quel liquido fa parte del piatto. L’acqua di rose è opzionale ma tradizionale in piccole quantità. Aggiungi soltanto un po’, perché troppa può sovrastare frutta e frutta secca.