coreano
Haemul Pajeon
Una pancake coreana ai cipollotti, dai bordi croccanti, stratificata con frutti di mare teneri e cipollotti dolci. Si serve ben calda appena tolta dalla padella, con una salsa piccante di soia e aceto.
Guarda come si faMaangchi · 11:26
Ingredienti
- Preparato coreano per pancake (buchimgaru)3/4 cup
- Amido di patate2 tbsp
- Acqua ghiacciata3/4 cup
- Uovo1 large
- Cipollotti sottili o jjokpa coreani10 to 12, trimmed
- Frutti di mare misti, come calamari, gamberi e cozze200g
- Peperoncino verde o peperoncino rosso1, thinly sliced
- Olio neutro3 tbsp
- Sale1 pinch
- Salsa di soia2 tbsp
- Aceto di riso1 tbsp
- Acqua1 tbsp
- Gochugaru1/2 tsp
- Semi di sesamo tostati1 tsp
- Olio di sesamo1/2 tsp
Preparazione
- Prepara la salsa di accompagnamento mescolando in una piccola ciotola la salsa di soia, l'aceto di riso, l'acqua, il gochugaru, i semi di sesamo tostati e l'olio di sesamo.
- Taglia i frutti di mare in pezzi da boccone, asciugali molto bene e condiscili con un pizzico di sale.
- Mescola con una frusta il buchimgaru, l'amido di patate e l'acqua ghiacciata solo fino a amalgamare; la pastella deve essere liquida e un po' grumosa.
- Sbatti leggermente l'uovo in una piccola ciotola separata.
- Scalda una padella larga a fuoco medio-alto e aggiungi 2 tablespoons di olio neutro.
- Disponi i cipollotti nella padella in un unico strato piatto, alternando le estremità bianche e verdi in modo che coprano la padella in modo uniforme.
- Versa gran parte della pastella sopra e tra i cipollotti, poi distribuisci uniformemente sopra i frutti di mare e il peperoncino affettato.
- Versa a filo l'uovo sbattuto sui frutti di mare, poi aggiungi con un cucchiaio la pastella rimasta per aiutare a legare la pancake.
- Cuoci per 4 to 5 minutes, scuotendo di tanto in tanto la padella, finché il fondo non sarà di un bel dorato intenso e croccante.
- Aggiungi il restante 1 tablespoon di olio lungo i bordi, poi gira con cura la pancake e premila delicatamente con una spatola.
- Cuoci per altri 3 to 4 minutes, finché i frutti di mare non saranno cotti e il secondo lato non sarà croccante.
- Girala ancora una volta per 30 seconds, se necessario, poi trasferiscila su un tagliere, tagliala in grossi pezzi e servila subito con la salsa di accompagnamento.
Domande frequenti
Posso sostituire la miscela per pancake coreani se non trovo il buchimgaru?
Sì. Usa farina normale con un po' di amido di mais o amido di patate per la croccantezza. Aggiungi un pizzico di sale e prepara una pastella sottile con acqua ghiacciata. Il sapore non sarà identico, ma funzionerà comunque bene.
Come posso mantenere l'haemul pajeon croccante invece che molliccio?
Asciuga molto bene i frutti di mare, usa una pastella ghiacciata e non farla troppo densa. Distribuisci i cipollotti in uno strato uniforme e cuoci a fuoco medio-alto finché il fondo è ben dorato prima di girare.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il pancake completamente?
Di solito 8-10 minuti in totale, a seconda della dimensione e del calore. Cuoci il primo lato 4-5 minuti, gira con attenzione, poi cuoci altri 3-5 minuti finché i frutti di mare diventano opachi e il secondo lato è croccante.
Posso conservare l'haemul pajeon avanzato e come lo riscaldo?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda in padella o in friggitrice ad aria per ritrovare la croccantezza. Il microonde va bene, ma il pancake si ammorbidisce.
Qual è il modo migliore per servire l'haemul pajeon?
Servilo caldo, tagliato a spicchi o a quadrati, con la salsa per intingere a parte. È ideale come snack, antipasto o pasto leggero accompagnato da makgeolli, riso o una zuppa semplice.