francese
Hachis parmentier
Un classico gratin familiare francese di manzo del pot-au-feu finemente tritato, nascosto sotto una cremosa purè di patate al burro. La superficie cuoce dorata e leggermente croccante mentre la carne resta saporita con cipolla, prezzemolo e un po' di brodo.
Ingredienti
- Patate farinose, come Bintje o Yukon Gold500g
- Manzo cotto del pot-au-feu o manzo brasato250g
- Latte intero120ml
- Burro non salato55g
- Cipolla gialla, finemente tritata1 small
- Aglio, finemente tritato1 small clove
- Brodo di manzo o liquido di cottura del pot-au-feu80ml
- Prezzemolo a foglia liscia, tritato2 tbsp
- Noce moscata fresca grattugiata1 pinch
- Pangrattato fine2 tbsp
- Gruyère o Comté, finemente grattugiato25g
- Sale marino finoto taste
- Pepe nero appena macinatoto taste
Preparazione
- Sbuccia le patate, tagliale in pezzi uniformi e mettile in una casseruola di acqua fredda salata.
- Porta a leggero bollore e cuoci per 18 to 22 minutes, finché le patate sono molto tenere quando vengono infilzate.
- Scola bene le patate, rimettili nella pentola calda per 1 minute per asciugarli, poi passali nello schiacciapatate o schiacciali finemente.
- Scalda il latte con 35g del burro, poi incorporalo alle patate fino a ottenere un composto liscio; condisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- Scalda il forno a 200°C.
- Trita finemente il manzo cotto con un coltello, mantenendo un po' di consistenza invece di ridurlo in pasta.
- Fai sciogliere 15g del burro in una padella a fuoco medio-basso, aggiungi la cipolla e cuoci per 6 to 8 minutes finché è morbida e traslucida.
- Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 seconds, quindi unisci il manzo tritato e il brodo.
- Fai sobbollire per 3 to 4 minutes finché la carne è umida ma non troppo liquida, poi incorpora il prezzemolo e regola di sale.
- Imburra una piccola pirofila da gratin con i restanti 5g butter e distribuisci uniformemente il composto di carne sul fondo.
- Distribuisci il purè di patate sulla carne, livella la superficie e rigala leggermente con una forchetta.
- Spolvera con il pangrattato e il Gruyère o Comté grattugiato.
- Cuoci in forno per 20 to 25 minutes, finché fa le bolle ai bordi e la superficie è dorata.
- Lascia riposare l'hachis parmentier per 5 minutes prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo del pot-au-feu con un altro tipo di carne cotta?
Sì. Arrosto di manzo avanzato o manzo brasato funzionano bene; basta tritarlo finemente e mantenere un po' di consistenza. Evita carne molto secca a meno che tu non aggiunga abbastanza brodo per mantenerla umida senza rendere il ripieno troppo liquido.
Quanto tempo ci vuole per preparare l’hachis parmentier dall’inizio alla fine?
Calcola circa 50-70 minuti in totale, a seconda di quanto velocemente pelate e schiacciate le patate. Il ripieno di carne cuoce rapidamente, quindi la maggior parte del tempo è dedicata alle patate e alla cottura al forno.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell’hachis parmentier?
I problemi principali sono usare patate acquose, insaporire poco il purè o rendere il ripieno di carne troppo umido. Scola bene le patate, condisci a strati e mantieni il composto di carne umido ma non troppo liquido.
Posso preparare l’hachis parmentier in anticipo e conservarlo?
Sì. Assemblalo, coprilo e conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Cuoci direttamente dal frigorifero aggiungendo qualche minuto in più se necessario. Gli avanzi si conservano bene in frigorifero per 3 giorni e si riscaldano meglio in forno.
Con cosa dovrei servire l’hachis parmentier?
È abbastanza sostanzioso da servire con una semplice insalata verde condita leggermente con vinaigrette, o con fagiolini o porri al vapore. Un contorno croccante aiuta a bilanciare la ricchezza del purè di patate e del ripieno di carne.