vietnamita
Hủ Tiếu Nam Vang
Una zuppa chiara di noodle con maiale e frutti di mare, con brodo dolce al daikon, hủ tiếu gommosi, gamberi, fettine di maiale, fegato di maiale e fragrante aglio fritto. Questa ciotola si serve con erbe fresche, germogli di soia, lime e peperoncino, come si gusta comunemente nel sud del Vietnam.
Guarda come si faMón Người Hoa · 27:15
Ingredienti
- Noodles di riso hủ tiếu dai secchi220g
- Ossa di collo di maiale o costine di maiale700g
- Acqua2.2 litri
- Lonza di maiale o spalla di maiale160g
- Fegato di maiale100g
- Gamberi grandi, con il guscio6
- Maiale macinato120g
- Seppia essiccata, leggermente tostata1 small piece
- Gamberi secchi, sciacquati1 tbsp
- Daikon, pelato e tagliato a pezzi180g
- Cipolla gialla, tagliata a metà1/2
- Zucchero di roccia1 tbsp
- Salsa di pesce2 tbsp
- Sale1 1/2 tsp
- Pepe bianco1/2 tsp
- Aglio, tritato finemente5 cloves
- Olio neutro3 tbsp
- Uova di quaglia, bollite e sbucciate4
- Germogli di soia1 cup
- Erba cipollina all'aglio, tagliata in pezzi da 4 cm1/3 cup
- Foglie e teneri steli di sedano cinese1/3 cup
- Cipollotto, affettato sottile2 stalks
- Coriandolo, tritato1/4 cup
- Foglie di lattuga, tagliate a striscioline1 cup
- Spicchi di lime2
- Peperoncino rosso fresco o peperoncino occhi di uccello affettatoto taste
Preparazione
- Metti in ammollo i noodle secchi hủ tiếu in acqua a temperatura ambiente per 20 to 30 minuti, finché diventano flessibili, poi scola.
- Metti le ossa di maiale in una pentola, copri con acqua, porta a forte ebollizione per 5 minutes, poi scola e sciacqua bene le ossa.
- Rimetti le ossa pulite nella pentola con 2.2 liters di acqua fresca, la seppia essiccata tostata, i gamberi secchi, il daikon e la cipolla.
- Porta il brodo a leggero bollore, elimina la schiuma, poi fai sobbollire senza coperchio per 1 hour.
- Aggiungi il pezzo intero di lonza o spalla di maiale al brodo e fai sobbollire per 20 minutes, poi toglilo, lascialo riposare e affettalo sottile.
- Insaporisci il brodo con zucchero di roccia, salsa di pesce, sale e pepe bianco, poi fai sobbollire per altri 15 minutes e tienilo caldo.
- Scalda l'olio in una padellina, friggi l'aglio tritato a fuoco medio-basso finché diventa dorato pallido, poi filtra e conserva sia l'aglio fritto sia l'olio all'aglio.
- Cuoci il maiale macinato in 1 tablespoon di olio all'aglio con 1 teaspoon di salsa di pesce e un pizzico di pepe bianco finché diventa sbriciolato, aggiungendo 2 tablespoons di brodo caldo per mantenerlo umido.
- Sguscia i gamberi, lasciando la coda se desideri, e sbollentali nel brodo caldo finché diventano appena opachi.
- Affetta sottilmente il fegato di maiale e sbollentalo brevemente nel brodo caldo finché è appena cotto, circa 30 to 45 seconds.
- Sbollenta i noodle hủ tiếu ammollati in acqua bollente finché sono teneri e gommosi, poi scola e distribuiscili in 2 bowls.
- Completa ogni bowl con maiale affettato, gamberi, fegato di maiale, maiale macinato, uova di quaglia, germogli di soia, erba cipollina all'aglio, sedano cinese, cipollotto, coriandolo e un cucchiaio di aglio fritto con olio all'aglio.
- Versa il brodo chiaro e caldo sui noodle e servi subito con lattuga tagliata a striscioline, spicchi di lime e peperoncino fresco a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire le ossa di maiale o rendere il brodo più leggero senza perdere il sapore dell'Hủ Tiếu Nam Vang?
Sì. Le ossa del collo di maiale danno il brodo più ricco, ma le costine di maiale vanno bene e sono più facili da trovare. Per una versione più leggera, usa le costine insieme a un po' di calamari secchi e gamberi secchi extra per mantenere il brodo saporito e aromatico.
Quanto tempo richiede ogni fase e cosa posso preparare in anticipo?
Prevedi circa 2-2,5 ore in totale. Puoi ammollare i noodles, sbollentare le ossa e tostare il calamaro in anticipo. Il brodo è anche più buono se preparato un giorno prima e raffreddato durante la notte, quindi riscaldato prima di servire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del brodo e dei noodles?
Gli errori più grandi sono far bollire il brodo troppo forte, saltare la sbollentatura delle ossa e cuocere troppo i noodles. Mantieni il brodo a un leggero sobbollire, schiuma spesso e sciacqua bene i noodles ammollati così restano elastici, non molli.
Come conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Conserva brodo, carni e noodles separatamente. Il brodo si conserva 3-4 giorni in frigorifero o fino a 2 mesi in congelatore. I noodles cotti sono migliori lo stesso giorno, ma possono essere messi in frigorifero per una notte con un po' d'olio per evitare che si attacchino.
Come dovrebbe essere servito l'Hủ Tiếu Nam Vang per ottenere la migliore consistenza e sapore?
Servi il brodo caldo sopra i noodles scolati con maiale a fette, gamberi, fegato, carne di maiale macinata, aglio fritto e cipollotti tritati se li usi. Offri lime, peperoncino e salsa di pesce extra a parte in modo che ognuno possa regolare il condimento.