turco
Hünkar Beğendi
Un classico piatto ottomano turco di tenero agnello brasato con pomodoro e peperoni, servito su un affumicato beğendi di melanzane arrostite. La cremosa base di melanzane viene arricchita con burro, latte e formaggio kaşar per il suo caratteristico finale morbido e saporito.
Ingredienti
- Spalla o coscia di agnello, tagliata a piccoli cubetti350g
- Olio d'oliva1 tbsp
- Burro2 tbsp, divisi
- Cipolla, finemente tritata1 small
- Aglio, finemente tritato1 clove
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pasta dolce turca di peperone rosso1 tsp
- Pomodoro, pelato e finemente tritato1 medium
- Peperone verde turco o peperone verde dolce, tritato1
- Acqua calda o brodo leggero1 cup
- Saleto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Melanzane grandi2
- Farina tipo all-purpose1 tbsp
- Latte intero, scaldato3/4 cup
- Kaşar grattugiato o kaşar stagionato1/3 cup
- Succo di limone1 tsp
Preparazione
- Bucherella le melanzane alcune volte con un coltello e arrostiscile direttamente sulla fiamma del gas, su una griglia o sotto il grill ben caldo, girandole spesso, finché la pelle è bruciacchiata e la polpa è completamente collassata.
- Metti le melanzane arrostite in una ciotola coperta per 10 minuti, poi sbucciale e rimuovi eventuali grossi gruppi di semi.
- Trita la polpa di melanzana molto finemente con un coltello, mescolala con il succo di limone e tieni da parte.
- Per l'agnello, scalda l'olio d'oliva e 1 tablespoon di burro in una casseruola pesante a fuoco medio-alto.
- Aggiungi i cubetti di agnello e rosolali bene su tutti i lati, lasciando ridurre i loro succhi prima di mescolare troppo.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché si ammorbidisce, poi unisci l'aglio per 30 seconds.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e la pasta di peperone rosso e cuoci per 1 minute finché il loro odore crudo svanisce.
- Unisci il pomodoro tritato, il peperone verde, il sale e il pepe nero.
- Versa l'acqua calda o il brodo, porta a sobbollire, copri e cuoci dolcemente per 50 to 60 minutes finché l'agnello è tenero e la salsa è densa e lucida.
- Per il beğendi, fai sciogliere il restante 1 tablespoon di burro in un pentolino a fuoco medio.
- Aggiungi la farina e cuoci, mescolando continuamente, per 1 to 2 minutes senza farla colorire.
- Versa gradualmente il latte scaldato sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto liscio e leggermente addensato.
- Unisci la melanzana arrostita tritata e cuoci per 3 to 4 minutes, lavorando con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa.
- Aggiungi il kaşar grattugiato e mescola finché si scioglie, quindi condisci con sale e pepe nero.
- Distribuisci il beğendi caldo di melanzane su due piatti e fai un leggero incavo al centro.
- Completa con l'agnello tenero e il suo sugo, poi servi immediatamente mentre entrambi gli strati sono caldi.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con un altro tipo di carne per l'Hünkar Beğendi?
Sì. Il cappello del manzo è la scelta migliore come taglio simile per brasatura, anche se richiederà una cottura più lunga. Le cosce di pollo possono funzionare per una versione più veloce, ma il sapore sarà più leggero e meno tradizionale.
Quanto tempo ci vuole dall'inizio alla fine per preparare l'Hünkar Beğendi?
Calcola circa 1,5-2 ore in totale. Arrostire e pelare le melanzane richiede 20-30 minuti, mentre l'agnello solitamente ha bisogno di 60-90 minuti per diventare tenero, a seconda della dimensione dei cubetti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della purea di melanzane?
Gli errori più grandi sono non arrostire abbastanza le melanzane e saltare il passaggio di scolare. Devi ottenere una polpa completamente collassata e affumicata, poi tritata finemente affinché diventi setosa, non acquosa o a pezzi.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi?
Conserva l'agnello e la purea di melanzane separatamente in contenitori ermetici fino a 3 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua o brodo se serve per ammollare la salsa.
Con cosa dovrebbe essere servito l'Hünkar Beğendi?
Servilo caldo sopra la purea di melanzane con pilaf di riso, bulgur al burro o pane piatto. Un'insalata semplice di cetrioli e pomodori o verdure croccanti sono un buon contorno per bilanciare il ricco agnello e la cremosa melanzana.