nepalese
Gwaramari
Il gwaramari è un amato fritto da colazione newari di Kathmandu, fritto fino a diventare croccante fuori e morbido, gommoso e fragrante dentro. Tradizionalmente si mangia caldo con il chiya, soprattutto nelle fresche mattine.
Guarda come si faYummy Food World · 7:26
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Farina di riso2 tbsp
- Lievito di birra secco attivo1/2 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Acqua tiepida3/4 cup, plus more if needed
- Sale1/2 tsp
- Semi di cumino1/2 tsp
- Semi di ajowan1/4 tsp
- Bicarbonato di sodio1 small pinch
- Olio di senape o olio neutro2 cups, for deep-frying
Preparazione
- Mescola il lievito e lo zucchero in 1/4 cup di acqua tiepida e lascia riposare per 10 minutes finché non sarà leggermente schiumoso.
- In una ciotola, mescola la farina 00, la farina di riso, il sale, i semi di cumino e i semi di ajowan.
- Aggiungi la miscela di lievito e la restante acqua tiepida gradualmente, sbattendo a mano per ottenere una pastella densa e appiccicosa che cada lentamente dalle dita.
- Copri la ciotola e lascia fermentare la pastella in un luogo caldo per 6 to 8 hours, finché non sarà gonfia e leggermente acidula.
- Subito prima di friggere, aggiungi il bicarbonato di sodio e sbatti la pastella per 1 minute per renderla ariosa.
- Scalda l’olio in un karahi profondo o in una padella pesante a fuoco medio finché una piccola goccia di pastella non sale costantemente con bollicine.
- Bagnati le dita, prendi piccole porzioni di pastella grandi come una noce e falle scivolare con attenzione nell’olio caldo senza sovraffollare.
- Friggi i gwaramari, girandoli spesso, per 4 to 5 minutes finché non saranno di un dorato intenso, croccanti e cotti all’interno.
- Scola su un colino metallico o su carta assorbente e servi caldo con tè nero nepalese al latte o una piccola ciotola di achar.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina di riso o la farina 00 nel gwaramari?
Sì. Se non hai la farina di riso, usa solo la farina 00, ma la consistenza sarà un po' meno croccante. Per una versione senza glutine, le sostituzioni di farina non funzionano direttamente; avresti bisogno di una miscela senza glutine testata.
Per quanto tempo dovrei fermentare la pastella per ottenere la migliore consistenza?
Fermentala da 6 a 8 ore in un luogo caldo, fino a quando diventa spumosa e leggermente acidula. In ambienti più freschi può richiedere più tempo; non affrettare, altrimenti il gwaramari risulterà insipido e denso.
Quali sono gli errori più comuni quando si frigge il gwaramari?
Gli errori principali sono olio troppo caldo, pastella troppo liquida e sovraffollamento della padella. Troppo caldo brucia l'esterno prima che il centro sia cotto; troppa pastella li rende pesanti e unti.
Come dovrei conservare il gwaramari avanzato?
Fai raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno, oppure in frigorifero per 2-3 giorni. Riscalda in forno caldo o friggitrice ad aria per recuperare la croccantezza.
Qual è il modo migliore per servire il gwaramari?
Servilo caldo come snack o colazione con il tè, idealmente semplice o con un contorno di achar. Sono migliori appena dopo la frittura, quando la crosta è croccante e l'interno è ancora soffice.