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emiratino

Gurs

I gurs sono pani emiratini dolcificati con datteri, delicatamente aromatizzati con cardamomo e zafferano e finiti con ghee caldo. Sono morbidi e gommosi all’interno, con bordi dorati e leggermente croccanti.

Gurs — emiratino — ChefSnap
1 hr 10 minsPreparazione
15 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
430 kcal a porzione8g protein 66g carbs 15g fat
Guarda come si fa — GursGuarda come si faThe Food Ranger · 12:42

Ingredienti

Preparazione

  1. Schiaccia lo zafferano nell’acqua di rose e tieni da parte a in infusione.
  2. Metti i datteri denocciolati in una ciotola con 1/2 cup dell’acqua tiepida e schiacciali bene fino a quando l’acqua diventa densa e dolce.
  3. Filtra il composto di datteri attraverso un colino a maglia grossa, premendo per estrarre quanta più polpa e liquido possibile.
  4. Mescola il lievito nel liquido tiepido di datteri e lascia riposare per 5 minuti, fino a quando diventa leggermente schiumoso.
  5. In una ciotola, unisci la farina integrale, il cardamomo, il sale e l’acqua di rose con lo zafferano.
  6. Versa il composto di lievito e datteri e aggiungi il resto dell’acqua tiepida poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
  7. Impasta l’impasto nella ciotola con le mani bagnate o leggermente unte per 3 to 4 minuti, poi copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45 minutes, fino a quando si gonfia.
  8. Scalda una tawa pesante, saj o padella di ghisa a fuoco medio-basso e ungila leggermente con il ghee.
  9. Con le mani unte, dividi l’impasto in 4 piccole porzioni e appiattisci ciascuna in un disco spesso di circa 1 cm.
  10. Cuoci i gurs sulla padella calda per 3 to 4 minutes sul primo lato, finché sono dorati e compatti lungo i bordi.
  11. Gira e cuoci per altri 3 to 4 minutes, premendo delicatamente in modo che il ცენტრო cuocia senza bruciare.
  12. Spennella i gurs caldi con il ghee rimasto e servi caldi con un po’ di sciroppo di datteri.

Domande frequenti

Posso sostituire la farina 00 con farina integrale nei gurs?

Sì, ma la consistenza sarà più morbida e meno rustica. Usa la stessa quantità e aspetta di dover aggiungere un po' meno acqua. La farina integrale conferisce il sapore tradizionale e un pane più denso e rustico.

Per quanto tempo devo lasciare lievitare l'impasto e come faccio a sapere quando è pronto?

Lascialo lievitare circa 45 minuti in un luogo caldo, finché non sarà visibilmente gonfio e leggermente arioso. Se la tua cucina è fredda, potrebbe richiedere fino a 60 minuti. Non aspettare che raddoppi completamente di volume.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei gurs?

Gli errori principali sono aggiungere troppa acqua, rendendo l'impasto troppo appiccicoso da lavorare, e cuocerlo a fuoco troppo alto. Questo brucia l’esterno prima che l’interno sia cotto. Mantieni l'impasto appiccicoso ma lavorabile e usa una fiamma medio-bassa.

Come dovrei conservare i gurs avanzati e posso riscaldarli?

Conserva i gurs raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali su una padella asciutta o brevemente in forno tiepido; spennella leggermente con ghee se risultano secchi.

Qual è il modo migliore per servire i gurs?

Servili caldi con un filo di sciroppo di dattero e, se vuoi, un po’ di ghee extra. Si accompagnano bene a tè o caffè e vanno gustati freschi, quando la superficie è morbida e leggermente dorata.