sudanese
Gurasa
Il gurasa è un pane piatto di grano sudanese, morbido, cotto lentamente su una piastra calda finché diventa spesso, tenero e leggermente vescicolato. Tradizionalmente si serve caldo con mullah o con uno stufato ricco versato sopra.
Ingredienti
- Farina di grano per tutti gli usi1 1/2 cups
- Acqua tiepida1 cup plus 2 tbsp
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Sale1/2 tsp
- Olio neutro1 tbsp, per la piastra
Preparazione
- Mescola il lievito, lo zucchero e l’acqua tiepida in una ciotola e lascialo riposare per 5 minutes finché diventa leggermente spumoso.
- Aggiungi la farina e il sale, poi sbatti energicamente a mano per 3 to 4 minutes finché la pastella è liscia, elastica e più densa della pastella per crêpe.
- Copri la ciotola e lascia fermentare la pastella in un luogo caldo per circa 1 hour, finché è spumosa e leggermente lievitata.
- Scalda una piastra piatta, un tawa o una padella pesante a fuoco medio e ungila leggermente con olio.
- Mescola la pastella una volta, poi versane metà sulla piastra e stendila rapidamente in un disco spesso di circa 20 cm di larghezza usando il dorso di un mestolo o la punta delle dita bagnate.
- Cuoci per 4 to 5 minutes finché la superficie appare rassodata, i bordi si asciugano leggermente e il lato inferiore è dorato con qualche macchia marrone.
- Gira il gurasa e cuoci il secondo lato per 2 to 3 minutes, mantenendolo morbido invece che croccante.
- Trasferiscilo su un piatto, coprilo con un canovaccio pulito e ripeti con la pastella restante.
- Servilo caldo, intero o spezzato in pezzi, con mullah sudanese, stufato di carne, stufato di gombo o lenticchie versati sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina per pane o la farina integrale a quella per tutti gli usi nel gurasa?
Sì. La farina per pane conferisce al gurasa una consistenza leggermente più gommoso ed elastica, mentre la farina integrale lo rende più denso e dal sapore più ricco di nocciola. Per una migliore consistenza, sostituisci inizialmente solo il 25-50% della farina e aggiungi un po' più d'acqua se l'impasto diventa troppo denso.
Quanto tempo devo lasciare fermentare l'impasto e come faccio a sapere quando è pronto?
Di solito circa 1 ora in un luogo caldo. È pronto quando l'impasto appare spumeggiante, leggermente lievitato e ha un odore leggermente fermentato. Se la tua cucina è fredda, potrebbe volerci più tempo; se fermenta troppo, il sapore può diventare acido e la consistenza meno tenera.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura del gurasa?
Gli errori principali sono un impasto troppo denso, cuocere a fuoco troppo alto e girare troppo presto. L'impasto dovrebbe versarsi e distribuirsi facilmente, e il primo lato deve essere abbastanza cotto prima di girare per mantenere il pane morbido e non farlo strappare.
Come dovrei conservare il gurasa avanzato e posso riscaldarlo?
Lascia raffreddare completamente, poi avvolgilo bene o mettilo in un contenitore ermetico. Conserva a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in una padella asciutta a fuoco basso o avvolto nella carta stagnola e scaldalo brevemente nel forno.
Quali sono i modi migliori per servire il gurasa?
Servilo caldo e morbido con stufati, zuppe, fagioli o piatti con sugo, dove può essere strappato e usato per raccogliere il cibo. Funziona anche con burro, miele o marmellata per colazione, ed è migliore se consumato subito dopo la cottura per una consistenza più morbida.