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sudanese

Gurasa bil Dama

Una soffice frittella di frumento sudanese fermentata, servita a pezzi sotto un ricco sugo di carne con cipolla e pomodoro. Il gurasa assorbe il condimento di dama, rendendo ogni boccone tenero, saporito e profondamente confortante.

Gurasa bil Dama — sudanese — ChefSnap
1 hr 15 minsPreparazione
1 hr 10 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
720 kcal a porzione32g protein 78g carbs 31g fat
Guarda come si fa — Gurasa bil DamaGuarda come si faThe Sweet Cooking Tank · 5:34

Ingredienti

Preparazione

  1. Prepara la pastella del gurasa mescolando con una frusta la farina, il lievito, lo zucchero, 1/2 tsp di sale e l'acqua tiepida fino a ottenere una pastella densa ma colabile, simile a una panna liquida.
  2. Copri la pastella e lasciala fermentare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non sarà piena di bollicine e leggermente lievitata.
  3. Scalda una padella larga e piatta o una piastra a fuoco medio e ungila leggermente con olio.
  4. Versa metà della pastella e stendila in una frittella rotonda e spessa, larga circa 20 cm.
  5. Cuoci il gurasa finché la superficie non si sarà rassodata, piena di piccoli buchi, e il fondo non sarà dorato; gira brevemente solo se la parte superiore ha bisogno di asciugarsi, poi toglilo e ripeti con la pastella rimanente.
  6. Per il dama, scalda 2 tbsp di olio in una pentola a fuoco medio e fai rosolare lentamente la cipolla tritata finché non diventa di un bel dorato scuro e dolce.
  7. Aggiungi il manzo o l'agnello e mescola finché la carne perde il colore crudo e inizia a dorarsi ai bordi.
  8. Aggiungi l'aglio, il pomodoro, il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo, il pepe nero, la cannella, il restante 1/2 tsp di sale e il peperoncino verde, poi cuoci finché il pomodoro si addensa e l'olio inizia a separarsi.
  9. Versa l'acqua o il brodo, porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire dolcemente per 45 to 55 minutes, finché la carne non sarà tenera e il sugo lucido e moderatamente denso.
  10. Assaggia il dama e regola di sale; aggiungi un goccio d'acqua se il sugo è diventato troppo denso, perché deve poter essere versato con il cucchiaio sul pane.
  11. Disponi il gurasa nei piatti da portata o spezzalo in grossi pezzi, versa generosamente sopra il dama caldo e servi con gli spicchi di lime.

Domande frequenti

Posso sostituire la carne di manzo o di agnello nel gurasa bil dama con un'altra proteina?

Sì. Carne macinata di manzo, pollo a dadini o anche lenticchie possono andare bene, ma il sapore cambia. Se usi il pollo, cuocilo più delicatamente e abbrevia il tempo di cottura a fuoco lento. Per una versione vegetariana, usa funghi o lenticchie più una dose extra di concentrato di pomodoro e spezie.

Quanto tempo ci vuole per preparare il gurasa bil dama dall'inizio alla fine?

Calcola circa 1,5-2 ore totali. La pastella deve fermentare circa 1 ora, mentre il dama di solito richiede 30-45 minuti per cuocere e addensarsi. Se triti lentamente o rosoli bene, considera un po' di tempo in più.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della pastella per gurasa?

Gli errori principali sono rendere la pastella troppo densa, usare acqua troppo calda o non farla fermentare abbastanza. La pastella dovrebbe scorrere come una panna densa e diventare spumosa. Se troppo densa, aggiungi un po' di acqua calda gradualmente.

Come dovrei conservare gli avanzi di gurasa bil dama e per quanto tempo si mantengono?

Conserva il gurasa e il dama separatamente, se possibile. Metti entrambi in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda il dama delicatamente con un po' d'acqua e scalda il gurasa in una padella asciutta o coperta per mantenerlo morbido.

Qual è il modo migliore per servire il gurasa bil dama?

Servi il gurasa caldo, guarnito o farcito con il dama, così il pane assorbe la salsa. Si abbina bene con cipolla extra, un'insalata di pomodori freschi o una spruzzata di limone. Consumalo subito dopo la cottura per la migliore consistenza.