nepalese
Gundruk ko Jhol
Una zuppa nepalese sottile e acidula, preparata con verdure a foglia fermentate, olio di senape, pomodoro, patata e bhatmas tostati. È calda e terrosa, tradizionalmente servita con bhat caldo e un po' di achar a parte.
Guarda come si faYummy Food World · 5:15
Ingredienti
- Gundruk essiccato1/2 cup
- Bhatmas, semi di soia interi2 tbsp
- Olio di senape1 1/2 tbsp
- Semi di fieno greco1/4 tsp
- Peperoncino rosso essiccato1
- Cipolla, affettata finemente1 small
- Aglio, tritato3 cloves
- Zenzero, tritato1 tsp
- Peperoncino verde, inciso1
- Pomodoro, tritato1 medium
- Patata, sbucciata e tagliata in piccoli spicchi1 small
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Saleto taste
- Acqua3 cups
- Coriandolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua brevemente il gundruk essiccato per eliminare eventuale sabbia, poi mettilo in ammollo in acqua tiepida per 10 minutes finché si ammorbidisce.
- Strizza leggermente il gundruk, tritalo grossolanamente e tieni da parte l'acqua di ammollo se non è sabbiosa.
- Tosta a secco i bhatmas in una piccola padella a fuoco medio fino a quando si spaccano leggermente e sprigionano un aroma di nocciola, poi schiacciali delicatamente con un mortaio o con il dorso di un cucchiaio.
- Scalda l'olio di senape in una piccola pentola finché inizia appena a fumare, poi abbassa il fuoco.
- Aggiungi i semi di fieno greco e il peperoncino rosso essiccato, e friggi finché i semi diventano marrone scuro ma non bruciati.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché i bordi diventano dorati.
- Unisci aglio, zenzero e peperoncino verde, e friggi per circa 30 seconds.
- Aggiungi il pomodoro, la curcuma, il cumino, il coriandolo e il sale, poi cuoci finché il pomodoro si ammorbidisce e l'olio si separa leggermente.
- Aggiungi gli spicchi di patata e mescola per 2 minutes per ricoprirli con il masala.
- Aggiungi il gundruk tritato e i bhatmas tostati, poi friggi per 2 minutes in modo che le verdure fermentate assorbano l'olio temperato.
- Versa l'acqua insieme all'acqua di ammollo tenuta da parte, se la usi, e porta la zuppa a ebollizione.
- Abbassa il fuoco e fai sobbollire per 18 to 20 minutes, fino a quando la patata è tenera e il jhol è acidulo e aromatico.
- Assaggia e regola il sale, poi completa con il coriandolo fresco tritato.
- Servi caldo in ciotole con riso bianco cotto a vapore.
Domande frequenti
Posso sostituire il gundruk essiccato se non riesco a trovarlo?
I sostituti più vicini sono crauti, kimchi o foglie di senape essiccate, ma il sapore sarà diverso. Usa meno sale e risciacqua bene. Aggiungi un po' di tamarindo o lime se vuoi lo stesso tocco acidulo.
Quanto tempo devo cuocere il jhol dopo aver aggiunto il gundruk e il bhatmas?
Fai sobbollire appena fino a quando la patata è tenera e i sapori si amalgamano, di solito 10-15 minuti. Una cottura eccessiva può rendere il gundruk troppo morbido e smorzare il gusto aspro e saporito. Aggiungi acqua gradualmente per mantenere il brodo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Gundruk ko Jhol?
Bruciare i semi di fieno greco, usare troppo olio di senape o immergere eccessivamente il gundruk sono errori comuni. Evita anche il gundruk sabbioso risciacquandolo bene e scartando l'acqua di ammollo granulosa se necessario.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Raffredda rapidamente il jhol, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Il sapore spesso migliora dopo una notte. Riscalda delicatamente con un po’ d’acqua; evita di far bollire energicamente, perché la patata potrebbe disfarsi.
Cosa dovrei servire con il Gundruk ko Jhol?
Servilo caldo con riso al vapore per il pasto classico. Si abbina bene anche con dhido, roti o chiura. Un contorno di achar, uovo fritto o yogurt semplice bilancia bene i sapori aspri, affumicati e saporiti.