americano
Gumbo
Un gumbo in stile Louisiana con pollo e salsiccia andouille, costruito su un roux scuro, sulla santa trinità, okra e un caldo condimento creolo. Servilo versato sul riso bianco con un po' di filé in polvere a tavola, se vuoi.
Ingredienti
- Olio vegetale3 tbsp
- Farina 003 tbsp
- Salsiccia andouille, affettata4 oz
- Cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in pezzi da boccone8 oz
- Cipolla gialla, a dadini1/2 cup
- Peperone verde, a dadini1/2 cup
- Sedano, a dadini1/3 cup
- Aglio, tritato2 cloves
- Condimento creolo1 1/2 tsp
- Timo essiccato1/4 tsp
- Foglia di alloro1
- Brodo di pollo2 1/2 cups
- Okra fresca o surgelata affettata1 cup
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Salsa piccante1/2 tsp, plus more to serve
- Sale kosherto taste
- Riso bianco a chicco lungo cotto1 cup
- Cipollotti, affettati sottilmente2 tbsp
- Polvere di filé per gumbooptional, for serving
Preparazione
- Rosola la salsiccia andouille affettata in una casseruola pesante a fuoco medio finché i bordi non diventano croccanti, quindi trasferiscila in una ciotola.
- Condisci leggermente il pollo con sale e rosolalo nel grasso della salsiccia finché non è dorato all'esterno, quindi trasferiscilo nella ciotola con la salsiccia.
- Aggiungi l'olio nella casseruola, incorpora la farina e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il roux non diventa del colore del cioccolato fondente, 20 to 30 minutes.
- Unisci la cipolla, il peperone e il sedano e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 6 minuti.
- Aggiungi l'aglio, il condimento creolo, il timo e la foglia di alloro e mescola per 1 minuto.
- Incorpora lentamente il brodo di pollo con una frusta fino a quando il roux non si è completamente sciolto e il gumbo è omogeneo.
- Rimetti il pollo e l'andouille nella casseruola, aggiungi l'okra, la salsa Worcestershire e la salsa piccante e porta a un leggero sobbollire.
- Fai sobbollire senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non è tenero e il gumbo è denso e lucido, circa 35 to 45 minutes.
- Assaggia e regola con sale e altra salsa piccante, quindi rimuovi la foglia di alloro.
- Distribuisci il riso cotto nelle ciotole, versa il gumbo sopra e completa con i cipollotti e un piccolo pizzico di polvere di filé, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire una salsiccia diversa dall'andouille nel gumbo?
Sì. Salsicce affumicate, kielbasa o chorizo possono andare bene, ma l'andouille offre il sapore più classico, affumicato e pepato. Se usi una salsiccia più delicata, aggiungi un po' più di condimento creolo o salsa piccante per mantenere il gumbo deciso.
Quanto tempo ci vuole per fare il roux e quanto scuro deve diventare?
Calcola da 20 a 30 minuti a fuoco medio-basso, mescolando continuamente. Deve raggiungere un colore marrone scuro, tipo cioccolato fondente o burro di arachidi. Se sente odore di bruciato o diventa nero, è troppo cotto e avrà un sapore amaro.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del gumbo?
Gli errori più grandi sono affrettare il roux, cuocerlo a fuoco troppo alto e mescolare poco. Evita anche di aggiungere il brodo troppo velocemente, perché il roux potrebbe formare grumi. Mantieni una cottura dolce in modo che il pollo resti tenero.
Come dovrei conservare il gumbo avanzato e si può congelare bene?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in contenitori ermetici in frigorifero fino a 4 giorni. Il gumbo si congela bene per circa 3 mesi. Scongelalo durante la notte in frigorifero e riscaldalo delicatamente, aggiungendo un po' di brodo se si addensa troppo.
Qual è il modo migliore per servire il gumbo?
Servilo caldo su riso bianco al vapore, aggiungendo cipollotti a fette o prezzemolo se li hai. Offri la salsa piccante a parte. Un pezzo di pane croccante o pane di mais è ottimo per assorbire il brodo.