ungherese
Gulyásleves
Una tradizionale zuppa ungherese di manzo con paprica dolce, cumino dei prati, verdure a radice, patate e csipetke spezzettati a mano. Deve essere brodosa, di un rosso intenso e fragrante, piuttosto che densa come uno stufato.
Guarda come si faNosalty · 2:06
Ingredienti
- Gomito di manzo o chuck, tagliato in cubi di 2 cm300g
- Strutto di maiale1 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Paprica dolce ungherese1 tbsp
- Semi di cumino, leggermente schiacciati1/2 tsp
- Aglio, tritato1 clove
- Pomodoro piccolo, pelato e tritato1
- Peperone wax ungherese, affettato1/2
- Acqua900ml
- Carota, pelata e affettata1 medium
- Radice di prezzemolo, pelata e affettata1 small
- Sedano rapa, a dadini50g
- Patate a pasta soda, pelate e a dadini200g
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Pepe nero macinato al momento1/4 tsp
- Farina per tutti gli usi, per gli csipetke60g
- Uovo, per gli csipetke1 small
- Sale fino, per gli csipetke1 pinch
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Scalda lo strutto in una pentola pesante a fuoco medio e fai cuocere lentamente la cipolla finché non sarà morbida e dorata, circa 8 minuti.
- Togli la pentola dal fuoco, incorpora la paprica dolce ungherese, poi aggiungi immediatamente il manzo e mescola bene in modo che la paprica non bruci.
- Rimetti la pentola a fuoco medio e cuoci il manzo, mescolando, finché rilascia un po' dei suoi succhi e inizia a dorarsi ai bordi.
- Aggiungi il cumino schiacciato, l'aglio, il pomodoro, il peperone wax, il sale e il pepe nero, quindi cuoci per 5 minuti finché le verdure si ammorbidiscono.
- Versa abbastanza acqua da coprire la carne di qualche centimetro, porta a un leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci per circa 1 hour, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
- Mentre la zuppa sobbolle, prepara gli csipetke mescolando la farina, l'uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sodo, poi pizzica via minuscoli pezzi irregolari e disponili su un tagliere infarinato.
- Aggiungi la carota, la radice di prezzemolo, il sedano rapa, le patate e l'acqua restante nella pentola, poi fai sobbollire finché il manzo e le verdure sono teneri, circa 35 to 45 minutes.
- Assaggia e regola il sale, poi aggiungi gli csipetke e fai sobbollire per 5 to 7 minutes, finché i piccoli gnocchetti pizzicati vengono a galla e risultano cotti.
- Lascia riposare la zuppa fuori dal fuoco per 5 minuti, poi servi calda con il prezzemolo tritato sparso sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio di manzo al posto dello stinco o del reale nel Gulyásleves?
Sì. Le costine corte, il collo di manzo o il petto sono ottimi perché diventano teneri con la cottura lenta. Evita tagli magri di bistecca; diventano secchi e fibrosi prima che la zuppa sviluppi tutto il suo sapore.
Quando devo aggiungere le verdure e quanto tempo devono cuocere?
Aggiungi le carote, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e le patate dopo che il manzo ha sobbollito per circa 1 ora e comincia ad ammorbidirsi. Fai sobbollire fino a quando le verdure sono tenere, solitamente 20-30 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara questa zuppa?
Bruciare la paprika è l'errore più grande; togli sempre la pentola dal fuoco prima di aggiungerla. Evita anche di far bollire troppo forte, perché indurisce il manzo, e non salare poco, dato che il brodo deve avere un sapore ben equilibrato.
Come devo conservare gli avanzi di Gulyásleves?
Raffreddalo rapidamente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore sigillato per 3-4 giorni al massimo. Si congela bene anche per circa 2-3 mesi. Per mantenere la migliore consistenza, congela senza le patate se possibile, aggiungendole fresche al momento del riscaldamento.
Cosa dovrei servire con il Gulyásleves?
Servilo caldo con csipetke, pane rustico o entrambi. Un cucchiaio di panna acida è facoltativo ma non tradizionale in ogni versione. È una pietanza abbastanza sostanziosa da essere un piatto principale, soprattutto con pane extra per il brodo.