indiano
Gulab Jamun
Morbidi gnocchi di khoya vengono fritti lentamente fino a diventare di un profondo dorato, poi immersi in uno sciroppo caldo di zucchero al cardamomo e rosa. Serviti con un po' di pistacchio tritato, devono risultare teneri, sciropposi e fragranti fino al cuore.
Guarda come si faVillage Cooking Channel · 9:18
Ingredienti
- Khoya o mawa, sbriciolato finemente100g
- Farina 001 tbsp
- Semolino fine1 tsp
- Bicarbonato di sodio1 pinch
- Latte intero1 to 2 tsp, as needed
- Ghee o olio neutro, per friggere in immersione2 cups
- Zucchero1/2 cup
- Acqua1/2 cup
- Baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati3
- Stimmi di zafferano1 pinch
- Acqua di rose1 tsp
- Succo di limone3 drops
- Pistacchi, tritati finemente1 tsp
Preparazione
- Unisci lo zucchero, l'acqua, il cardamomo schiacciato, lo zafferano e il succo di limone in un pentolino e fai sobbollire per 6 to 8 minutes finché leggermente appiccicoso ma non filamentoso.
- Spegni il fuoco, incorpora l'acqua di rose, copri lo sciroppo e tienilo in caldo.
- Schiaccia il khoya con il palmo della mano fino a renderlo liscio e privo di grumi grossi.
- Aggiungi al khoya la farina 00, il semolino e il bicarbonato di sodio e mescola delicatamente.
- Spruzza in 1 teaspoon di latte e unisci il composto fino a ottenere un impasto morbido e liscio, aggiungendo ancora qualche goccia solo se ti sembra asciutto.
- Lascia riposare l'impasto per 10 minutes, coperto con un canovaccio umido.
- Dividi l'impasto in 6 porzioni uguali e arrotonda ciascuna in una pallina liscia, senza crepe, senza premere troppo.
- Scalda il ghee o l'olio in un piccolo kadai a fuoco basso fino a che sia moderatamente caldo; un pezzetto minuscolo di impasto dovrebbe risalire lentamente senza dorarsi in fretta.
- Friggi le palline a fuoco basso, mescolando delicatamente e continuamente, finché non saranno uniformemente di un colore marrone dorato intenso, circa 8 to 10 minutes.
- Scola brevemente i jamun fritti, poi aggiungili allo sciroppo caldo mentre sono ancora bollenti.
- Lasciali in ammollo per almeno 1 hour, girandoli una o due volte in modo che assorbano lo sciroppo in modo uniforme.
- Servi caldo o a temperatura ambiente, nappato con lo sciroppo e guarnito con pistacchi tritati.
Domande frequenti
Posso sostituire il khoya con latte in polvere o ricotta per i gulab jamun?
Sì. Per una versione veloce, usa latte in polvere mescolato con un po' di latte e ghee per ottenere un impasto morbido. Anche la ricotta ben scolata può andare bene, ma la consistenza è più morbida e leggermente meno ricca rispetto al khoya tradizionale.
Come faccio a sapere quando lo sciroppo di zucchero è pronto per i gulab jamun?
Lo sciroppo deve sobbollire per 6-8 minuti finché non diventa leggermente appiccicoso, non spesso o filante. Deve ricoprire leggermente il dorso di un cucchiaio. Se diventa troppo denso, le palline non lo assorbiranno correttamente.
Perché i miei gulab jamun si crepano o si rompono durante la frittura?
Le crepe solitamente derivano da un impasto secco, da un eccesso di lavorazione o dal fatto di aver formato le palline troppo strette. Aggiungi solo qualche goccia di latte se necessario, lascia riposare l'impasto e friggi a fuoco lento in modo che l'esterno si rassodi lentamente senza spaccarsi.
Come devo conservare i gulab jamun e per quanto tempo si mantengono?
Conserva i gulab jamun immersi nello sciroppo in un contenitore ermetico. Tienili a temperatura ambiente per un giorno o in frigorifero fino a 4-5 giorni. Riscaldali delicatamente prima di servire per ottenere la migliore consistenza morbida.
Qual è il modo migliore per servire i gulab jamun?
Servili caldi o a temperatura ambiente con abbondante sciroppo, guarniti con pistacchi tritati. Si sposano bene anche con gelato alla vaniglia o rabri per un dessert più ricco. Evita di servirli bollenti direttamente dallo sciroppo.