argentino
Guiso di lenticchie
Uno stufato argentino sostanzioso di lenticchie con chorizo colorado, panceta, manzo, verdure e un brodo caldo profumato al pimentón. È denso, rustico e tradizionalmente servito ben caldo con pane a parte.
Guarda come si faPaulina Cocina · 13:07
Ingredienti
- Lenticchie secche180g
- Chorizo colorado1 small, sliced
- Panceta salata o bacon affumicato80g, a dadini
- Spalla di manzo o roast beef150g, a dadini
- Olio di semi di girasole1 tbsp
- Cipolla gialla1 small, finemente tritata
- Peperone rosso1/2, finemente tritato
- Aglio2 cloves, tritato
- Carota1 small, a dadini
- Patata1 medium, a dadini
- Passata di pomodoro1/2 cup
- Brodo di manzo o acqua3 cups, hot
- Alloro1
- Paprika dolce1 tsp
- Cumino in polvere1/4 tsp
- Origano secco1/2 tsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Prezzemolo fresco1 tbsp, tritato
Preparazione
- Sciacqua le lenticchie e mettile in ammollo in acqua fredda per almeno 2 hours, poi scolale.
- Scalda l’olio in una pentola pesante a fuoco medio e fai rosolare la panceta a dadini finché non rilascia il suo grasso.
- Aggiungi il manzo e cuoci finché non è ben dorato su tutti i lati.
- Aggiungi le fette di chorizo colorado e cuoci per 2 minutes per colorare l’olio.
- Unisci la cipolla, il peperone rosso, la carota e un pizzico di sale, e cuoci finché le verdure non si ammorbidiscono.
- Aggiungi l’aglio, la paprika, il cumino, l’origano e l’alloro, e mescola per 30 seconds senza far bruciare la paprika.
- Versa la passata di pomodoro e cuoci per 3 minutes, raschiando il fondo della pentola.
- Aggiungi le lenticchie scolate, la patata a dadini e il brodo o l’acqua caldi.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire parzialmente coperto per 40 to 45 minutes, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi altra acqua calda se necessario, ma mantieni lo stufato denso e abbastanza morbido da raccogliere con il cucchiaio.
- Quando le lenticchie e la patata sono tenere, assaggia e regola di sale e pepe nero.
- Lascia riposare il guiso fuori dal fuoco per 5 minutes, poi servi caldo con il prezzemolo tritato sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire il chorizo colorado o la pancetta nel guiso de lentejas?
Sì. Usa chorizo affumicato, kielbasa o un po' più di pancetta affumicata se il chorizo colorado non è disponibile. Se salti la pancetta, rosola prima la carne di manzo in olio e aggiungi un cucchiaino di paprika affumicata per un sapore più intenso.
Quanto tempo ci vuole per preparare il guiso de lentejas dall'inizio alla fine?
Considera circa 2 ore totali se ammolli prima le lenticchie per 2 ore. La cottura attiva richiede circa 15 minuti di preparazione più 45-55 minuti di cottura a fuoco lento, a seconda della dimensione delle lenticchie e delle patate.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del guiso de lentejas?
Gli errori più grandi sono bruciare la paprika, non rosolare bene la carne e aggiungere troppo liquido. Mantieni lo stufato denso, fai sobbollire delicatamente e mescola occasionalmente così le lenticchie cuociono uniformemente senza attaccarsi o disfarsi.
Come conservare e riscaldare gli avanzi di guiso de lentejas?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni. Si addensa col tempo, quindi riscaldalo delicatamente con un po’ d’acqua o brodo. Si congela bene fino a 3 mesi.
Con cosa dovrei servire il guiso de lentejas?
Servilo caldo come piatto unico con pane croccante, un’insalata verde semplice o verdure sott’aceto. Una spruzzata di limone o un cucchiaio di chimichurri può ravvivare il ricco e affumicato stufato.